王森國(guó)際西點(diǎn)西餐咖啡學(xué)校
【授課對(duì)象】:
【上課地點(diǎn)】:江蘇省蘇州市吳中區(qū)蠡昂路145-5號(hào)(廣東 深圳)
【乘車(chē)路線(xiàn)】:
【時(shí) 間】:2014-09-16 【瀏覽次數(shù)】:248次 【學(xué)費(fèi)】:¥19600
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花(40%) | 陶藝:圓面、創(chuàng)新陶藝P42、創(chuàng)新陶藝P48、創(chuàng)新陶藝P44;直面、P24藍(lán)色挑、P24藍(lán)色三角壓、異形面:心形、方形、壽桃、大型面、創(chuàng)新陶藝P90、創(chuàng)新陶藝P66及復(fù)習(xí);花邊:繞邊手法、抖邊手法(毛毛蟲(chóng))、擠邊手法(逗邊)、吊、拉、編、拔、五款整合蛋糕(花邊組合)、吊邊組合、抖邊組合、拉邊組合、多邊形、巧克力遮擋第二款、五款整合蛋糕(花邊造型蛋糕) 芭比、喜羊羊、帽子、花籃、圍裙;花卉:五瓣花 宿根福祿考、牡丹 小野菊、玫瑰 整合、旋轉(zhuǎn)玫瑰 圣誕花、百合 康乃馨、大麗花 菊花、節(jié)日課程、包被小孩、情侶婚慶、壽星公、愛(ài)情鳥(niǎo)、老鷹、仙鶴、生肖卡通、圓球及卡通身體的學(xué)習(xí)、卡通牛、卡通鼠、虎的制作、卡通兔、龍、卡通馬、蛇、卡通羊、猴、卡通雞 、 狗 、豬;仿真生肖:鼠、兔、牛、羊、馬、虎、龍、蛇、雞、狗、豬、猴;理論:線(xiàn)條直煙卷 斜煙卷、圓花、五瓣花、切片、夾色面(3種); |
烘焙西點(diǎn)(20%) | 面包:甜面包、奶酥包 藍(lán)莓乳酪面包、菠蘿包 毛毛蟲(chóng)、芝士棒 白吐司、全麥吐司 肉松面包、雞蛋吐司 法式提子、芝士火腿 甜甜圈法式:法棒 法國(guó)牛奶面包、法式熱狗面包 法式甜面包;歐式:帕尼尼 傳統(tǒng)恰巴塔;地中海面包 貝果、丹麥、可頌 牛角可頌、手撕包 丹麥土司、蛋糕、餅干、海綿蛋糕 理論、戚風(fēng)蛋糕、條莓蛋糕、丹尼水果蛋糕 水果芭琳、黃金蛋糕 燙面蛋糕、虎皮蛋糕 天使蛋糕、輕芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕、創(chuàng)意木紋蛋糕、蔬菜蛋糕 杯子重油蛋糕、干點(diǎn)、曲奇餅干 手指餅干、泡芙 瑞士酥條、伊拉克酥條 桃酥、肉松餅干 奶油小西餅、撻派、荷蘭杏仁派 核桃派、葡式蛋撻、月餅、廣式月餅、鮮肉月餅 黃金月餅; |
甜品(20%) | 海綿蛋糕8寸 平盤(pán)、戚風(fēng)蛋糕8寸 平盤(pán)、巧克力撻,水果撻(塔殼甜面,巧克力甜面各種塔殼制作,干納許)、備注:水果用灌裝水果黃桃,雜果,櫻桃、葡式蛋撻,玉米培根咸撻,(酥皮面卡殼,葡式蛋塔塔殼)、焦糖布丁,巧克力布丁、芒果酸奶布丁,意式奶凍、檸檬撻,(意大利蛋白霜)抹茶紅豆蛋糕卷(抹茶戚風(fēng)蛋糕,卡仕達(dá)奶油)、酥皮泡芙(泡芙面,卡斯達(dá)奶油,酥皮)、瑪?shù)铝盏案?、巧克力慕?巧克力海綿蛋糕,朗姆酒糖水,黑巧克力淋面)焦糖核桃撻(甜面,焦糖醬汁)、英式松餅(原味提子干)水果穆斯蛋糕(水果淋面,啫喱)、備注:慕斯做方形、酸奶慕斯和卡布基諾慕斯杯(4層)、布朗尼(干納許)、盆栽提拉米蘇(手指餅,咖啡糖水)、胡蘿卜核桃蛋糕、白巧克力綠茶蛋糕(海綿綠茶蛋糕,綠茶慕斯,白巧克、力慕斯,綠巧克力噴沙)、蘋(píng)果撻(焦糖炒蘋(píng)果,酥粒,甜面)、大理石芝士蛋糕(甜面,丘比特藍(lán)莓醬)、芒果椰汁西米(煮西米,芒果椰汁啫喱)、黑森林(巧克力海綿蛋糕,白巧克力櫻桃慕斯,黑巧克力櫻桃慕斯,巧克力刨花)、備注:刨花用戴妃黑巧克力、歌劇蛋糕(杏仁蛋糕配,黃油奶油,干納許,咖啡糖水,黑巧克力淋面)、黃梅果杏仁派(甜面,杏仁奶油,罐裝黃梅果)、栗子穆斯蛋糕(榛子海綿蛋糕,黃油奶油)、紐約芝士派(紐約芝士醬汁,甜面派底)、薄餅配香草汁(薄餅,香草醬汁)、奧地利沙哈蛋糕(沙哈蛋糕,干納許)、草莓慕斯配奇異果甜品杯、香橙薄餅配鮮橙醬汁、朗姆提子穆斯蛋糕(朗姆提子慕斯,海綿蛋糕)、加利福尼亞水果蛋糕、巴伐洛娃水果蛋糕、烤巧克力泥巴蛋糕(MUD蛋糕,焦糖榛子,干納許)、燕麥咖啡牛奶布丁、椰香南瓜派(甜面,南瓜醬汁)、巧克力花生蛋糕(花生蛋糕胚,干納許)、牛奶巧克力伯爵查蛋糕(蛋糕,牛奶巧克力淋面)、香蘭芒果椰子蛋糕卷(香蘭戚風(fēng)蛋糕)、白巧克力樹(shù)莓慕斯(香草奶凍,樹(shù)莓慕斯,樹(shù)莓啫喱,海綿蛋糕)、棉花糖; |
翻糖(10%) | 第一天 理論和餅干;第二天 杯子蛋糕6款;第三天 布藝玫瑰造型兩款,杯子蛋糕2款;第四天 綠色蝴蝶結(jié)禮盒一款,粉色禮盒一款;第五天 玫瑰森林一款;第六天 婚禮剪影,小房子蛋糕;第七天 小豬家;第八天 憤怒的小鳥(niǎo);第九天 小枕頭蛋糕,嬰兒禮物;第十天,十一天 三層花卉婚禮蛋糕;第十二天 棒棒糖蛋糕;第十三天,十四天 時(shí)尚包包,高跟鞋擺臺(tái);第十五天 彩妝; |
咖啡(10%) | 單品咖啡:咖啡與健康 濾紙咖啡 摩卡壺、咖啡起源與發(fā)展 虹吸壺 比利時(shí)壺、意式拉花、濃縮萃取、奶泡制作、巧克力醬(醬,篩粉)、拉花---心、巧克力醬(醬,篩粉)、雕花---小熊、拉花---葉子;烘豆:認(rèn)識(shí)生豆(日曬/水洗) 認(rèn)識(shí)烘豆機(jī)的結(jié)構(gòu) 烘焙咖啡豆(演示)、認(rèn)識(shí)瑕疵豆 烘焙咖啡豆 學(xué)會(huì)運(yùn)用烘焙記錄表 烘豆練習(xí)(云南/巴西等品種);冰咖啡、熱咖啡:冰咖啡( 焦糖瑪奇朵冰咖啡 冰玫瑰拿鐵 脆皮棉花糖拿鐵 冰美式);飲料、茶2天:冰飲 茶(紅石榴冰牛奶、黃桃西米露、香蕉咖啡冰沙、皇家金桔茶);冰飲 茶(芒果豆花、綠茶紅豆奶茶、芒果酸奶豆?jié){、愛(ài)丁堡果園茶); |
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