武漢蛋撻培訓(xùn)，萄式蛋撻培訓(xùn)，蛋撻技術(shù)培訓(xùn)

武漢蛋撻培訓(xùn)，萄式蛋撻培訓(xùn)，蛋撻技術(shù)培訓(xùn)
一、蛋撻起源
　　蛋撻（Egg?Tart），臺(tái)灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura?Mason在《Traditional?Foods?of?Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
　　縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款“星期美點(diǎn)”作招徠，蛋撻正是這時(shí)候在廣州出現(xiàn)。
　　香港引入蛋撻的時(shí)代，現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場(chǎng)訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。最近還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
二、培訓(xùn)情況
培訓(xùn)內(nèi)容?1?蛋撻材料的選擇；?
2?蛋撻撻液調(diào)配；?
3?蛋撻烘焙技術(shù)；?
4?牛油蛋撻制作技巧(港式)、酥皮蛋撻制作技巧(港式)；?
5?葡式蛋撻制作技巧；?
6?果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧。?
培訓(xùn)時(shí)間?不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3天左右，視個(gè)人情況而定。?
培訓(xùn)費(fèi)用?800?元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。?
?三、蛋撻的營養(yǎng)
????????一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯，又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。?　　
????????脂肪多多，不飽和脂肪酸更多，但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
????????正所謂，少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記：適可為止，回味無窮
蛋白質(zhì)??千卡?碳水化合物??克?
維生素A??毫克?鎂??毫克?
維生素E?3?毫克?磷??毫克?
核黃素?63?毫克?鋅??毫克?
脂肪??克?鈣??毫克?
硫胺素??微克?鐵??毫克?
善食纖維??克?鉀??毫克?
尼克酸?89?毫克?銅??毫克?
膽固醇??克?鈉??毫克?
維生素C??毫克?碘??毫克?
四、蛋撻的投資與市場(chǎng)分析
　　自蛋撻專賣店開立起，在臺(tái)灣、香港、澳門便掀起一股魅力無法抵擋的旋風(fēng)。近年，蛋撻更是以不可預(yù)計(jì)的速度風(fēng)靡中國大陸大中城市，蛋撻勢(shì)必和漢堡一樣分散全國各地，但營養(yǎng)價(jià)值豐富的蛋撻是健康食品，這是漢堡等無法比擬的。蛋撻已成為一種流行的趨勢(shì)，蛋撻店也成為一種富含潛力的投資。
五、蛋撻店的選址
選擇店址主要是考慮下面幾個(gè)地方：?
　1、客流量大且消費(fèi)層較高的購物中心或商業(yè)步行街；?
　2、周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方；?
　3、較成熟的社區(qū)附近；
　4、大學(xué)城或高中附近；
這幾個(gè)地方又以購物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因?yàn)榈皳榈甑闹饕M(fèi)人群為?12—25歲的年輕人，%此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。
武漢味思源都可以先品嘗或試學(xué)再交費(fèi)學(xué)習(xí)，簽訂包教包會(huì)培訓(xùn)合同。歡迎各地學(xué)員前來考察。
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