武漢小吃培訓(xùn):重慶冷鍋魚(yú)培訓(xùn)、重慶燒雞公培訓(xùn)、湖北御美味、武漢名優(yōu)小吃

武漢
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重慶冷鍋魚(yú)培訓(xùn)、重慶燒雞公培訓(xùn)、湖北御美味、武漢名優(yōu)小吃

湖北御美味餐飲管理有限公司
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【授課對(duì)象】:

【上課地點(diǎn)】:武漢市洪山區(qū)虎泉街(卓豹路)魯巷特2號(hào)(武漢 武漢)

【乘車路線】:楊家灣地鐵站C出口

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重慶冷鍋魚(yú)培訓(xùn)

麻辣鮮爽、大受好評(píng)


項(xiàng)目背景

冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于渝派川菜之江湖菜。起源于重慶地區(qū),。郭沫若吃后贊不絕口,聽(tīng)了重慶名仕王道矩請(qǐng)?zhí)K東坡吃魚(yú)的典故后,道冷鍋二字拆開(kāi)正好是“二人之,金口內(nèi)”,便賦詩(shī)二人之金口內(nèi),軟玉披紅霞,醇釀?chuàng)Q宿醉,冷鍋魚(yú),巴國(guó)第一味。

冷 鍋魚(yú)最為簡(jiǎn)單的解釋為,首先是選用新鮮的活魚(yú)和秘制的火鍋底料作為主要原料,經(jīng)廚房宰殺后,立即入鍋煮制八成熟,待關(guān)火后靠鍋內(nèi)本身的溫度做進(jìn)一步復(fù)熱, 待上臺(tái)后無(wú)需客人自己開(kāi)火加熱,即可食用。能最大程度上保持了魚(yú)的鮮美及營(yíng)養(yǎng),具有麻的過(guò)癮、辣的“巴適”、香入鼻腔、鮮至肺腑等特點(diǎn)。品完魚(yú)后再涮菜更 是暢快淋漓,回味無(wú)窮。


名師簡(jiǎn)介

張從新:國(guó)家特級(jí)廚師畢業(yè)于北京中國(guó)廚師學(xué)校烹飪系從業(yè)27年 擅長(zhǎng)中式烹飪,精通川菜,湘菜,粵菜,宴席菜,白案,曾獲第三屆全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng),美味中國(guó) 烹飪大賽金獎(jiǎng),首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎(jiǎng)。曾任晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店(Ho Helsinki五星)中餐總廚;具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能,對(duì)中國(guó)菜有著精湛的技能,出任御美味餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái),結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐 經(jīng)驗(yàn),為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘:學(xué)無(wú)止境,勇于創(chuàng)新。

吳朝剛:國(guó)家一級(jí)廚 師,多年來(lái)從事火鍋、香鍋、湯鍋、干鍋的烹飪制作和研發(fā)創(chuàng)新,更在做麻辣味,泡椒味,荔枝味,,菌味等品種的制作上有獨(dú)到見(jiàn)解,制作出獨(dú)到 的口味,曾獲得中國(guó)優(yōu)秀廚師,中國(guó)金牌廚師,中華名廚、中國(guó)烹飪大師等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào),曾在武漢梅園賓館、武漢裕豐國(guó)際酒店任中餐部行政總廚和技術(shù)指導(dǎo)?,F(xiàn) 任御美味公司現(xiàn)任御美味特色火鍋教學(xué)研發(fā)部技術(shù)和教育總監(jiān)待人親和工作認(rèn)真負(fù)責(zé),遇事冷靜,處事靈活,有及強(qiáng)的溝通能力與其豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

張建生:中 國(guó)名廚,獲得中國(guó)餐飲界“中國(guó)十大名廚”榮譽(yù)稱號(hào),曾在鄉(xiāng)下菜集團(tuán)有限公司、廣州市來(lái)利大酒店、東莞廣開(kāi)花園酒店任中餐行政總廚。1996年——1999 年在深圳東恒假日酒店任美食技術(shù)總監(jiān),以“靈感創(chuàng)作廚界藝術(shù)家最美味饕餮盛宴”為職業(yè)格言,曾被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀廚師,現(xiàn)任御美味公司產(chǎn)品技術(shù)、研發(fā)、教育主 管和紅案、粉面主教,張大師為人和氣,注重色香味形的創(chuàng)新,深入輸出好口味是店面生存根本理念。

培訓(xùn)內(nèi)容


培訓(xùn)內(nèi)容冷鍋魚(yú)系列:原湯冷鍋魚(yú)★重油冷鍋魚(yú)★麻辣冷鍋魚(yú)★鴛鴦冷鍋魚(yú)★肥牛冷鍋魚(yú)★骨湯冷鍋魚(yú)★海鮮冷鍋魚(yú)★咖喱冷鍋魚(yú)★酸湯冷鍋魚(yú)★各種葷素菜的處理等
培訓(xùn)課程? ? ? ? ? ? ? ? 1. 魚(yú)的宰殺、魚(yú)片的切削;
2. 魚(yú)片的碼味,調(diào)料的配制;
3. 高湯的制作,鍋底料的制作;
4. 白味冷鍋魚(yú)、紅味冷鍋魚(yú)實(shí)操;
5. 設(shè)備及用具的購(gòu)置與配備;
6. 食材的選購(gòu)及初加工;
7. 調(diào)料的采購(gòu)及使用;
8. 底料的熬配要領(lǐng);
9. 系列味碟的配料及調(diào)制;
10. 加工的工藝流程及實(shí)操步驟反復(fù)練習(xí);
培訓(xùn)費(fèi)用學(xué)費(fèi)2580元,含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用,培訓(xùn)期間提供食宿。
培訓(xùn)時(shí)間5—7天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;學(xué)員隨到隨學(xué),當(dāng)天安排課程;名師全程指導(dǎo),手把手傳授,一對(duì)一培訓(xùn),節(jié)假日照常培訓(xùn)。
特別優(yōu)惠。
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開(kāi)店支持

1、根據(jù)個(gè)人投資能力指導(dǎo)選址,提供商圈評(píng)估分析。

2、根據(jù)店面地理位置及消費(fèi)人群,制定營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷方案。

3、根據(jù)店面商圈情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)水平,提供店內(nèi)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品及菜單定價(jià)參考。

5、提供店面招牌,店面POP,店面燈箱,效果圖參考。

6、提供店內(nèi)經(jīng)營(yíng)常用設(shè)備 、器具的配置清單。

7、培訓(xùn)之日起三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí),免費(fèi)復(fù)學(xué)。

8、提供原材料、輔料、設(shè)備、器具的廠家采購(gòu)渠道。


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