武漢小吃培訓:特色小炒班、廚師提高班、特色私房菜培訓、川菜培訓、湖北御美味、武漢名優(yōu)小吃

武漢
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特色小炒班、廚師提高班、特色私房菜培訓、川菜培訓、湖北御美味、武漢名優(yōu)小吃

湖北御美味餐飲管理有限公司

【授課對象】:

【上課地點】:武漢市洪山區(qū)虎泉街(卓豹路)魯巷特2號(武漢 武漢)

【乘車路線】:楊家灣地鐵站C出口

【時 間】:2017-12-04 【瀏覽次數(shù)】:92次 【學費】:詳情咨詢了解

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特色小炒班

特色小炒、特色教學


項目背景

中 餐具有色、香、味具全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸,關鍵的原因是中餐烹飪是一種高度手工藝化的工作。從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計 看,中餐行業(yè)市場容量非常大,而且膨脹非???,但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀,一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多,現(xiàn)代化水平低,行業(yè)標準體系不完善;據(jù)統(tǒng)計,我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng) 點400萬個,從業(yè)人員將近2000萬人,廚師700萬人,平均每185人擁有1個廚師,廚師嚴重短缺,已經(jīng)成為收入較高的行業(yè)。

我國經(jīng)濟 近年取得了快速發(fā)展,國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長,預計,到2014年,中國餐飲業(yè)零售額將達到億元。未來5年將保 持17%以上速度發(fā)展。我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元,居民消費能力增強,消費水平和層次提高,長期而言中 餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。

跨地域經(jīng)營是未來的趨勢,多地菜系融合引領消費潮流,份額將持續(xù)增長,著名的如湘鄂菜等。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐 飲的轉(zhuǎn)化加快,連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展;同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸,特色經(jīng)營、精細化經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強,管理與人才的作 用將更加突出。

御美味中餐緊扣市場,揚長避短,將奉獻給中餐創(chuàng)業(yè)者或就業(yè)者一套易操、新穎、具有鮮明特色的技能。


名師簡介

張從新:國家特級廚師畢業(yè)于北京中國廚師學校烹飪系從業(yè)27年 擅長中式烹飪,精通川菜,湘菜,粵菜,宴席菜,白案,曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎,美味中國 烹飪大賽金獎,首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎。曾任晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店(Ho Helsinki五星)中餐總廚;具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能,對中國菜有著精湛的技能,出任御美味餐飲管理有限公司技術總監(jiān)以來,結合多年理論教學與實踐 經(jīng)驗,為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘:學無止境,勇于創(chuàng)新。

吳朝剛:國家一級廚 師,多年來從事火鍋、香鍋、湯鍋、干鍋的烹飪制作和研發(fā)創(chuàng)新,更在做麻辣味,泡椒味,荔枝味,,菌味等品種的制作上有獨到見解,制作出獨到 的口味,曾獲得中國優(yōu)秀廚師,中國金牌廚師,中華名廚、中國烹飪大師等多項榮譽稱號,曾在武漢梅園賓館、武漢裕豐國際酒店任中餐部行政總廚和技術指導?,F(xiàn) 任御美味公司現(xiàn)任御美味特色火鍋教學研發(fā)部技術和教育總監(jiān)待人親和工作認真負責,遇事冷靜,處事靈活,有及強的溝通能力與其豐富的教學經(jīng)驗。

張建生:中 國名廚,獲得中國餐飲界“中國十大名廚”榮譽稱號,曾在鄉(xiāng)下菜集團有限公司、廣州市來利大酒店、東莞廣開花園酒店任中餐行政總廚。1996年——1999 年在深圳東恒假日酒店任美食技術總監(jiān),以“靈感創(chuàng)作廚界藝術家最美味饕餮盛宴”為職業(yè)格言,曾被評為全國優(yōu)秀廚師,現(xiàn)任御美味公司產(chǎn)品技術、研發(fā)、教育主 管和紅案、粉面主教,張大師為人和氣,注重色香味形的創(chuàng)新,深入輸出好口味是店面生存根本理念。

培訓內(nèi)容


培訓內(nèi)容炒菜基本功小炒基礎:刀工,翻鍋技術,生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧,火候基本味型掌握等。
食材處理青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★凍品解凍 ★肉料腌制等。
風味涼菜刀拍黃瓜、涼拌毛豆、醋泡花生、皮蛋拌豆腐
熱炒類青 椒肉絲、魚香肉絲、京醬肉絲、泡菜苕粉肉絲、水煮肉片、水煮魚片、川府毛血旺、火爆豬肝、爆炒腰花、宮保雞丁、鐵板黑椒牛肉、小炒黃牛肉、小炒花菜、香干 回鍋肉、土芹炒香干、蒜苗炒臘肉、農(nóng)家小炒肉、辣子雞、辣子肥腸、美人椒雞肫、韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、青椒斬蛋、清炒萵苣、西芹炒百合、千張小白菜、蒜 蓉菠菜、白灼生菜、白灼廣東菜心、手撕包菜、酸辣土豆絲、豆角茄子、肉末欖菜四季豆、豆瓣茄子、虎皮青椒、清炒油麥菜、清炒紅菜苔、松仁玉米
燒菜類家常豆腐、麻婆豆腐、土豆燒仔雞、香菇滑雞、啤酒鴨、土鴨燜藕、玉米燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、紅燒魚塊、豆瓣鯽魚、毛氏紅燒肉、黃豆燜豬蹄、香干鶉蛋燒肉、東北地三鮮、饞嘴牛蛙、四季豆燒肉、腐竹燒肉、家常帶魚
干鍋類干鍋千葉豆腐、干鍋手撕面筋、干鍋手撕包菜、干鍋花肉蘿卜、干鍋手撕雞、干鍋有機花菜、干鍋杏鮑菇、干鍋茶樹菇、干鍋土豆片
干煸類干煸藕絲、干煸土豆絲、干煸四季豆、干煸辣子雞、干煸刁子魚、干煸糍粑魚
例湯類蓮藕排骨湯、番茄雞蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯、蝦米紫菜湯、魚頭豆腐湯
主??食揚州炒飯、老干媽炒飯、醬油炒飯、特色炒面、干炒河粉
培訓時間老師一對一授課,包教包會,學會為止。一般20-30天左右,根據(jù)個人情況而定,直到完全掌握以上技術為止。
培訓學費2800元,任選20道菜;3800元,任選30道菜(各種類別)。包含原材料、教材等費用,學習過程中不會再收其他任何費用。以上內(nèi)容選學,以雙方協(xié)商為準。
贈送內(nèi)容贈送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨橙汁、現(xiàn)榨苦瓜汁。
開店支持

1、根據(jù)個人投資能力指導選址,提供商圈評估分析。

2、根據(jù)店面地理位置及消費人群,制定營銷戰(zhàn)略及促銷方案。

3、根據(jù)店面商圈情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、根據(jù)當?shù)厥袌鱿M水平,提供店內(nèi)經(jīng)營產(chǎn)品及菜單定價參考。

5、提供店面招牌,店面POP,店面燈箱,效果圖參考。

6、提供店內(nèi)經(jīng)營常用設備 、器具的配置清單。

7、培訓之日起三年內(nèi)技術免費升級,免費復學。

8、提供原材料、輔料、設備、器具的廠家采購渠道。
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