青島牛排培訓(xùn)披薩培訓(xùn)青島品尚西餐培訓(xùn)班日韓料理學(xué)校

牛 ?排 ?精 ?品 ?班

第一章 西餐的發(fā)展史、菜品的特點及分類
1、西餐的概況 ? ? ? 2、西餐在我國的發(fā)展 ? 3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀?
4、西餐的常見菜式 ? 5、西餐各菜式的特點

第二章 西餐的禮儀
1、餐具的種類擺放 ? 2、西餐的上菜順序 ? ? 3、進餐的禮儀

第三章 廚房 設(shè)備
1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具 ? ? 3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章 西餐的原料?
1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì) ? ? 3、西餐的乳制品 ?
4、西餐奶油類的講解

第五章 西餐原料的加工及意義
1、西餐的初步加工及意義 ? 2、各種原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 ? ? ? ? 4、西餐原料的細加工

第六章 三明治類
1、雞排三明治 ? ? ? 2、時蔬三明治 ? ? ? ? 3、蝦排三明治?
4、總匯三明治 ? ? ? 5、培根三明治 ? ? ? ? 6、煎火腿三明治 ?
7、牛肉三明治 ? ? ? 8、手指三文治

第七章 沙拉類制作
1、醬汁的制作：
（1）蛋黃醬 ? ? ? （2）千島醬 ? ? ? ? ?（3）水果醬 ? ?
（4）藍莓醬 ? ? ? （5）橙汁醬 ? ? ? ? ?（6）酸奶醬
2、沙拉（色拉、沙律）制作：
（1）海鮮沙拉 ? ? （2）德式土豆沙拉 ? ?（3）什錦五彩沙拉
（4）水果沙拉 ? ? （5）培根生菜沙拉 ? ?（6）紫包菜沙拉
第八章 湯類
1、奶油蘑菇湯 ? ? ? 2、海鮮周打湯 ? ? ? ? 3、奶油玉米湯?
4、羅宋湯 ? ? ? ? ? 5、蝦仁面濃湯 ? ? ? ? 6、普羅旺斯海鮮湯

第九章 牛扒沙司汁制作
1、牛布朗湯 ? ? ? ? 2、香草醬沙司 ? ? ? ? 3、白少司/紅沙司 ??
4、荷蘭沙司 ? ? ? ? 5、黑椒沙司 ? ? ? ? ? 6、蘑菇沙司 ? ?
7、番茄沙司 ? ? ? ? 8、洋蔥沙司 ? ? ? ? ? 9、清湯制作 ?
10、黑椒培根醬 ? ? ?11、番茄培根醬 ? ? ? ?12、肉醬沙司?
13、燒汁沙司 ? ? ? ?14、黑椒香菇沙司 ? ? ?15、巧克力醬 ? ? ?
16、鮮菇香草醬

第十章 意大利面類
1、番茄肉醬意面 ? ? 2、香菇蝴蝶面 ? ? ? ?3、奶油蛋黃意面
4、培根黑椒面 ? ? ? 5、海鮮意面 ? ? ? ? ?6、番茄奶油意面

第十一章 牛扒類
（1）牛肉的分類及各部位的名稱
（2）牛肉的腌制方法：
煎三成熟牛排
? ? 煎五成熟牛排
? ? 煎七成熟牛排
1、黑椒牛排 ? ? ? ? ? ? 2、煎菲力牛排 ? ? ? ? ? ?3、鐵板牛扒
4、雙椒牛排配香草汁 ? ? 5、眼肉牛排配紅酒沙司 ??
6、煎板腱排配布朗沙司 ? 7、西冷牛排配鮮菇少司 ?
8、T骨牛排配黑椒汁 ? ? 9、香煎豬排配洋蔥汁 ? ? ? ?
10、紅酒豬扒 ? ? ? ? ? ?11、煎小牛柳布朗汁

第十二章 水果拼盤

第十三章 開店輔導(dǎo)
1、設(shè)備、原材料的認識 ? ?2、店面的選址 ?餐廳風(fēng)格定位
3、菜品菜單及成本核算 ? ?4、廚房布置及設(shè)備、材料的選用?
5、店面管理