咖 啡 綜 合 創(chuàng) 業(yè) 課 程
課程方向：充分的理論依據(jù)結(jié)合實(shí)踐操作全面掌握咖啡冷飲及相關(guān)產(chǎn)品的制作
兼?zhèn)鋵?zhuān)業(yè)及商業(yè)的合理搭配（適合想從事咖啡行業(yè)、想要開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的人群）
課程內(nèi)容
1、咖啡文化
? - 咖啡的歷史與傳播
? - 咖啡的三大原生種
? - 咖啡的采摘和加工處理方式
? - 咖啡生豆的等級(jí)分配與保管的重要性
? - 咖啡烘焙的基本常識(shí)
2、烘焙
? - 烘焙機(jī)烘焙演示
? - 手網(wǎng)烘焙演示和陶器烘焙工具
? ?- DIY豆子品鑒
3、烘焙后Espresso的萃取
? - 過(guò)多萃取 ? ? ?- 過(guò)少萃取 ? ? ? ?- 品鑒
4、咖啡品鑒
? - 什么是杯測(cè)（Cupping)
? - 咖啡香味和味道的表現(xiàn)用語(yǔ)說(shuō)明
? - 咖啡品鑒表填寫(xiě)方法和評(píng)分方法
? - 品鑒操作模擬
? - 品鑒不同產(chǎn)區(qū)/不同生產(chǎn)加工方式的豆子
5、各種咖啡萃取器具的演示和操作
? - 手沖咖啡的操作方法
? - 虹吸壺的操作方法
? - Chemex的操作方法
? - 摩卡壺/法壓壺的操作方法
? - 土耳其/冰滴的操作方法
耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬等
土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等
6、意式咖啡
? - 意式咖啡的定義和范疇
? - 研磨機(jī)的構(gòu)成
? - 半自動(dòng)意式咖啡機(jī)的構(gòu)成
? - 萃取Espresso的步驟
? - 萃取Espresso的條件
? - 影響Espresso的因素
7、Espresso深度培訓(xùn)
? - 萃取過(guò)度 ? ? ? - 萃取不足
? - 品鑒 ? ? ? ? ? - 方案制定與調(diào)整
? - 風(fēng)味提升與口感強(qiáng)化
8、Milk Steaming
? - 奶泡的制作原理 ? ? ? ?- 奶泡的混合方法
? - 奶泡溫度的重要性 ? ? ?- 練習(xí)如何打發(fā)奶泡
9、意式咖啡制作
? - 產(chǎn)品配方
? - 制作技巧
? - 搭配方案
美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等
10、拉花、雕花藝術(shù)
? - 牛奶成分
? - 角度落點(diǎn)選擇
? - 構(gòu)圖分析
? - 技巧強(qiáng)化
拉花手法練習(xí)
拉花圖案練習(xí)(心形、樹(shù)葉、郁金香、天鵝等)
? ?雕花圖案練習(xí)（復(fù)合形圖案、哆拉A夢(mèng)、hello kity、龍貓）
11、冷熱飲制作
? - 產(chǎn)品配方 ? ? ? - 制作技巧
? - 出品方案 ? ? ? - 創(chuàng)新研發(fā)
奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等
12、雞尾酒制作
酒水配方 ??
制作技巧 ? ??
研發(fā)設(shè)計(jì)
金湯力、自由古巴、螺絲刀、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長(zhǎng)島冰茶、紅粉佳人等
13、咖啡師課程綜合評(píng)價(jià)
? ? 筆試 ? ? ? - 實(shí)際操作
? ? 準(zhǔn)備過(guò)程5分鐘
? ? Espresso 2杯
? ? Cuppuccino 2杯
? ? 后期整理5分鐘?
14、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)
? - 商業(yè)定位
? - 店址分析
? - 裝修設(shè)計(jì)
? - 風(fēng)格渲染
? - 設(shè)備采購(gòu)
? - 產(chǎn)品定位
? - 成本核算
? - 人員配置
? - 營(yíng)銷(xiāo)推廣
? - 模式培養(yǎng)與擴(kuò)展
? ?青島品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一所綜合類(lèi)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是經(jīng)青島市北區(qū)人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)教育機(jī)構(gòu)。學(xué)校坐落于青島市繁華區(qū)域，這里環(huán)境幽雅，交通方便，設(shè)施齊全，教學(xué)管理嚴(yán)格。建校以來(lái)，為社會(huì)培養(yǎng)了大批專(zhuān)業(yè)人才，倍受用人單位和學(xué)生的好評(píng)，得到社會(huì)的認(rèn)可。
? ?學(xué)?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)西點(diǎn)、西餐、咖啡、飲料、中餐等專(zhuān)業(yè)。自創(chuàng)建以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”認(rèn)認(rèn)真真辦學(xué)的宗旨，以“服務(wù)學(xué)員”為根本，以“強(qiáng)大的師資”為核心，以“專(zhuān)業(yè)化、針對(duì)性教學(xué)”為特色，針對(duì)不同群體，從零基礎(chǔ)開(kāi)始，“根據(jù)不同層次、年齡”、“不同條件”的學(xué)員，采用“手把手、示范、引導(dǎo)”等方法進(jìn)行教學(xué)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴(yán)格考核，重在務(wù)實(shí)，誠(chéng)信為本。
? ?我校開(kāi)設(shè)全日制課程和業(yè)余教學(xué)課程，循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，保證學(xué)員學(xué)會(huì)為止?，F(xiàn)配有專(zhuān)門(mén)的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學(xué)設(shè)備齊全。學(xué)校在注重技能培訓(xùn)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)員的興趣和創(chuàng)造能力，旨在使學(xué)員掌握扎實(shí)的操作技能和理論知識(shí)。學(xué)校與多家食品企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，學(xué)員畢業(yè)后可免費(fèi)推薦就業(yè)單位并為創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供各項(xiàng)幫助指導(dǎo)。
? ?教學(xué)的根本是質(zhì)量，質(zhì)量的保證是教師，本校擁有一支優(yōu)秀成熟的教師團(tuán)隊(duì)，具有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的教學(xué)理念，曾多次參加省、市級(jí)舉辦的技能大賽，并取得優(yōu)異成績(jī)。他們技術(shù)精、能力強(qiáng)，愛(ài)崗敬業(yè)、認(rèn)真負(fù)責(zé)，深受學(xué)員的歡迎。
? ?我們有優(yōu)越的辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境，有規(guī)范的教學(xué)管理和一支優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)，秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”的辦學(xué)宗旨，努力打造青島市第一品牌的技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我校全體成員將和學(xué)員們一起努力，為品牌名校而奮斗。
