【學(xué)校名稱】：
甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校
【授課對象】：
【上課地點】：甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)秦安路蘭州軍區(qū)第一干休所內(nèi)(遼寧 大連)
【乘車路線】：火車站乘6路公交車到廣武門下車向西200米
【時 間】：2013-12-07 【瀏覽次數(shù)】：204次 【學(xué)費】：￥4000
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蘭州牛肉面培訓(xùn)的價格
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隨著拉面市場的不斷擴大和社會供求，蘭州牛肉拉面立足蘭州，開拓全國，走向世界，各種蘭州牛肉面館如雨后春筍般的出現(xiàn)于各個城市的大街小巷當(dāng)中，其中又有多少屬于正宗的蘭州本土風(fēng)味牛肉拉面，這一點，值得我們商榷：一碗面的立足之本在于他的口味，其中最重要的環(huán)節(jié)分為三個部分“湯、辣子、面”，關(guān)于蘭州拉面，在當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z說得好“5分在湯，3分在辣子，2分在面”正所謂湯是一碗面的靈魂，正宗的蘭州拉面所采用的湯完全是經(jīng)牛肉、牛骨、熬燉出來的純湯，色清而味香，湯底清澈濃郁，入口清香鮮美，，保證了蘭州本地拉面的原汁原味，而現(xiàn)在外地市場上很多的蘭州拉面的湯料都是用料包進行勾兌，湯味道重而口干，失去拉面湯頭原本的天然清香和原汁原味。再說辣子，在一碗蘭州牛肉面當(dāng)中辣子是很重要的一個環(huán)節(jié)，正宗的蘭州拉面里使用的辣油是嚴格選材的甘谷辣椒面，經(jīng)過特殊加工而成，色亮而味香，不沖鼻，不上火。而很多外地的蘭州拉面使用的都是四川朝天椒，味道辣而嗆鼻，并不適合用在蘭州拉面的湯頭上。
關(guān)于面，就好似畫龍點睛的那一筆，一碗面有好的湯頭、好的辣油、但是沒有好的面，也是不成功的，蘭州拉面所選用的面粉都是高質(zhì)量的高筋粉，經(jīng)過傳統(tǒng)的揉面、和面拔劑子等工藝，最后拉出的面勁而韌，口感爽滑，經(jīng)過蘭州特色的蓬灰混合而至，使面的外觀看起來，色澤黃亮，根根勁道，面下入湯鍋猶如龍飛鳳舞般充滿活力，所以一碗面的好壞很大程度上是在于一個拉面師的水平是否達到專業(yè)標準的一個見證。
現(xiàn)在很多拉面館為了強調(diào)成本控制，已經(jīng)由最初的手工拉面逐漸向拉面機靠攏，殊不知，從機器的角度上來說，這已經(jīng)喪失了蘭州拉面最基本的特色-----拉面，之前所講，一碗面的好壞很大程度上在于一個拉面師，機器雖然能做到不休息，易操作，便管理。但是它走的都是程式化的方式，永遠做不到用手打、揉、拉的境界，從而影響到拉面的口味和勁道，失去它原有的精神文化。
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學(xué)校通訊地址：
????甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)秦安路蘭州軍區(qū)第一干休所內(nèi)（甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校）
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