甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面培訓學校
【授課對象】:
【上課地點】:甘肅省蘭州市城關區(qū)秦安路蘭州軍區(qū)第一干休所內(山東 濟寧)
【乘車路線】:火車站乘6路公交車到廣武門下車向西200米
【時 間】:2013-12-07 【瀏覽次數(shù)】:159次 【學費】:¥4000
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【上課地點】:甘肅省蘭州市城關區(qū)秦安路蘭州軍區(qū)第一干休所內(山東 濟寧)
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清晨,當西安市街頭的人們正吃著饃饃,喝著稀飯時,蘭州城里大街小巷的人們卻圍擠在一個個牛肉拉面館前吃牛肉面。他們端著一個個“牛大碗”,有的坐在桌前,有的蹲在地上,有的則躲在一邊的角落里??闯耘H饷娴那樾?,真是一種享受。他們有的慢條斯理,挑起面條慢悠悠地送入口中,似在品味面香又似在品味這吃面的樂趣;有的則狼吞虎咽,嘴角還不時地發(fā)出“滋、滋”的響聲來。從而,勾引得旁觀者也想來一碗牛肉拉面。
牛肉拉面,可稱得上蘭州的一塊招牌了。在外地,當人們談起蘭州這個城市,總能把它和牛肉拉面聯(lián)系在一起。有些甚至對于蘭州這個城市很陌生的人,當你一提起牛肉拉面,他馬上就知道這是什么地方了。從牛肉面故鄉(xiāng)走出來的人,十個里面有八個會拉面。
牛肉面除了名傳四方外,它的制造也很特別。面用篷灰堿和面,將和好的面團斷成筷子長的面節(jié),然后抻面下鍋。手工抻的面,有扁有圓,有粗有細。扁的有大寬、二寬、韭葉;圓的有毛細、頭細、二細;還有蕎麥棱形的,等等。要扁要圓,要粗要細,任由食客點抻??春冒咽睫用妫媸且环N藝術享受,但見拉面師傅雙手抓住面劑的兩頭,拉拉扯扯,開開合合,只消幾秒鐘,就可按要求抻出不同形狀的面條,真是出神入化,叫人眼花繚亂。牛肉面講究面韌,湯鮮,肉爛。把煮好的面條撈在碗里,盛上鮮湯,加入牛肉丁、蘿卜片,再調上油潑辣子、香菜、蒜苗或蔥花,便可食用。湯是清燉帶骨牛肉所得,也有加雞同燉得,不油不膩,鮮美清爽。一碗牛肉面擺在面前,性、色、味、香俱在其中。牛肉拉面隨著它的名氣走出了蘭州城。
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