【授課對象】：
【上課地點(diǎn)】：甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)秦安路蘭州軍區(qū)第一干休所內(nèi)(內(nèi)蒙古 呼和浩特)
【乘車路線】：火車站乘6路公交車到廣武門下車向西200米
【時 間】：2013-12-07 【瀏覽次數(shù)】：157次 【學(xué)費(fèi)】：￥4000
毛澤東曾經(jīng)說過：“在中國的文化中，一個是烹飪，一個是中醫(yī)，是我們值得自豪的東西?！碧m州牛肉拉面作為中華美食的杰出代表，正以餐飲文化使者的姿態(tài)，走向大江南北，落戶歐美亞大陸。它以風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)優(yōu)價廉、制作快捷、分布廣泛、食客龐大的五大快餐優(yōu)勢”，被譽(yù)為“中華第一面”。?
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小小的一碗牛肉拉面，匯集黃河神韻、彰顯伏羲文化、恢弘絲路風(fēng)采、傳承絕世技能，與敦煌莫高窟、《讀者》雜志、中國航天城等，已成為享譽(yù)世界的甘肅名片，也是最具地域色彩的中華著名快餐。
1915年成名的蘭州牛肉面，具備了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的視覺特征，包含了“蔬菜、牛肉、清湯、面粉、配料”等營養(yǎng)構(gòu)成，形成了“湯醇、菜鮮、肉嫩、面精、味美”的內(nèi)在品質(zhì)，再現(xiàn)了“細(xì)如發(fā)絲、薄如韭葉、寬如玉帶、香潤勁道、老少皆宜”的人文關(guān)懷。
蘭州牛肉面中之“水”
“君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回……”黃河給人們類文明帶來了巨大影響。蘭州牛肉拉面就誕生在黃河唯一穿城而過的古城----蘭州。蘭州獨(dú)特的水文化孕育了蘭州牛肉面湯的獨(dú)特魅力。當(dāng)初，在牛肉面館，當(dāng)客人一坐下，一碗熱氣騰騰的羊肝清湯就端在客人面前解渴暖身。然后根據(jù)客人喜好和口味要求，制作出最讓客人滿意的蘭州牛肉拉面。無論你是想吃寬如腰帶的“大寬”還是細(xì)如發(fā)絲的“一窩絲”，無論你是想多放點(diǎn)辣椒還是蒜苗、香菜，都沒有問題，統(tǒng)統(tǒng)滿足您的要求，充滿了文關(guān)懷。?
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蘭州牛肉面中之“土”
蘭州牛肉面的盛器蘭州本地人叫“牛大碗”，足見這容器是多么有特點(diǎn)。它不用金屬或者樹脂做成的碗，原因之一是繼承了蘭州牛肉面的傳統(tǒng)，原因之二是陶瓷比別的容器不容易食物發(fā)生反應(yīng)，更健康安全，易于消毒。而做陶瓷的土，傳說中就是女媧用它來造人。8000年前的大地灣文明和距今5000年的馬家窯文明就足以說明這一點(diǎn)。?
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蘭州牛肉面中之“木”
蘭州牛肉面所用的小麥粉，五行之中屬“木”?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)的保存最完的古老的一碗面條就在距蘭州市紅古區(qū)不到100公里的遺址中發(fā)現(xiàn)。這一發(fā)現(xiàn)證明了面條起源于中國，而不是意大利或阿拉伯，面條起源國的爭議從此結(jié)束。蘭州成了面條的故鄉(xiāng)。
蘭州牛肉面中之“火”
鉆木取火，火為人用。沒有火就沒有沸騰的水來煮面條、煮肉和熬制肉湯。烹飪是火的藝術(shù)。對于蘭州牛肉面來說尤為如此。文火還是武火，多長時間，都是學(xué)問，直接影響口感和口味。面條要沸水大火，煮肉要文火慢燉，才能入味香嫩，每一個細(xì)節(jié)都是用火之道。
蘭州牛肉面中之“金”
牛肉面師傅將煮熟的面條撈入碗中，再用鐵勺從湯鍋中舀出香純的肉湯，碩大的鐵鍋、夸張的馬勺一定在提示您不要忽略它們的存在，沒有它們的參與，不可能完成這碗面。它們所代表的的五行中的金，鑄造了這片熱土的雄渾和剛毅。
面撈好，湯盛好，放入牛肉丁，調(diào)上辣子油、蒜苗、香菜，一碗色香味俱佳的蘭州牛肉拉面就制做好了，呈現(xiàn)在您眼前。 “一清、二白、三紅、四綠、五黃”，簡直就是一件藝術(shù)品?？粗@碗面，剛才腦海中金戈鐵馬的場面馬上就化干戈為玉帛了。它不僅僅是一碗面還承載了兩種文明，一種是以小麥為符號的農(nóng)業(yè)文明，一種是以牛肉符號的游牧文明。農(nóng)業(yè)文明以小麥為主食，游牧文明以畜肉為主食。兩種明在碰撞中相互融合，就像這碗面一樣葷素搭配，營養(yǎng)均衡，這是多么和諧的一碗面啊！一普普通通的蘭州拉面根植于隴原大地這片物產(chǎn)豐富，歷史積淀深厚的土地，處處閃爍著文化的光彩。
甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校正是為了傳承蘭州牛肉面技藝和傳承這一歷史文化而創(chuàng)辦。以玉的高尚品德培養(yǎng)和造就蘭州拉面人才，以鼎的大度承載這一厚重的歷史使命。?
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