隨著社會就業(yè)人數(shù)的增多，也讓很多人感覺到就業(yè)壓國不斷增大，如果有個一技之長就顯的非常重要了，對于想要從事餐飲行業(yè)的人來說，選擇學個中式烹調師職業(yè)技能會是一個不錯的選擇，那么湖北中式烹調師主要做什么的呢？今天小編就帶大家一起來了解一下。
什么是中式烹調師
中式烹調師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，制作中式菜肴的人員。
湖北中式烹調師主要做什么的
1、根據(jù)顧客要求編制菜單。
2、根據(jù)菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分;
3、對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術，對干貨原料進行漲發(fā);
4、根據(jù)不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味;
5、調制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿;
6、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間;
7、根據(jù)配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味;
9、對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質量要求;
10、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
11、整型裝盤;
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