隨著社會(huì)就業(yè)人數(shù)的增多，也讓很多人感覺到就業(yè)壓國不斷增大，如果有個(gè)一技之長就顯的非常重要了，對(duì)于想要從事餐飲行業(yè)的人來說，選擇學(xué)個(gè)中式烹調(diào)師職業(yè)技能會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那么湖北中式烹調(diào)師主要做什么的呢？今天小編就帶大家一起來了解一下。

什么是中式烹調(diào)師

中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

湖北中式烹調(diào)師主要做什么的

1、根據(jù)顧客要求編制菜單。

2、根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分;

3、對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā);

4、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味;

5、調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;

6、運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間;

7、根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味;

9、對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;

10、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

11、整型裝盤;

以上就是關(guān)于湖北中式烹調(diào)師主要做什么的的內(nèi)容介紹，小編就跟大家講到這里，希望對(duì)你有所幫助。