東莞市賽西維烘焙學(xué)校
【授課對(duì)象】:
【上課地點(diǎn)】:東莞市萬(wàn)江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場(chǎng)悅尚百貨二樓(廣東 東莞)
【乘車路線】:
【時(shí) 間】:2016-10-11 【瀏覽次數(shù)】:21次 【學(xué)費(fèi)】:¥2580
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烘焙中,我們經(jīng)常會(huì)看到許多不同的專業(yè)術(shù)語(yǔ)與手法的使用,但作為一枚烘焙小白,也許你會(huì)感到很迷茫、不知如何下手。今天就和東莞賽西維烘焙學(xué)校的老師們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下在烘焙中常用的手法。東莞烘焙學(xué)校,東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校
1、戚風(fēng)制作手法
即分蛋打發(fā)法,蛋清加細(xì)砂糖打發(fā)后的蛋白霜與蛋黃糊及面粉等材料混合的面糊攪拌均勻,即可做出戚風(fēng)蛋糕糊了。東莞烘焙學(xué)校,東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校
2、海綿蛋糕制作手法
主要有兩種,一種是全蛋打發(fā)制作,即蛋白加蛋黃加細(xì)砂糖一起打發(fā)至濃稠狀態(tài),呈乳白色且能劃8字保持幾秒鐘不消失,再加入其它的粉類及液體材料拌合均勻。惠州烘焙學(xué)校,東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校
另一種則是分蛋打發(fā)制作,原理與戚風(fēng)相似,蛋白與蛋黃各加一半的糖打發(fā)至乳白色彭松均勻狀態(tài),再將二者混合均勻后加入其它的粉類材料攪拌好。東莞烘焙學(xué)校,東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校
4、糖油拌合法
油類材料先打發(fā)松軟,再加入糖類材料打發(fā)至松軟絨毛狀態(tài),接著分次加入蛋液均勻(一次性加入不容易混合均勻),最后則是篩入粉類材料拌合均勻。常用來(lái)做餅干、重油類蛋糕。
5、粉油拌合法
與糖油拌合相似,先把油類材料打發(fā)松軟,加入面粉打發(fā)至彭松狀態(tài)后再加入糖打發(fā),呈絨毛狀時(shí)候再加入蛋液攪拌至光滑狀態(tài),注意不要一次性加入蛋液。常用來(lái)做水果蛋糕。
6、分蛋手法
最簡(jiǎn)單的就是用分蛋器直接分蛋了,但是前提是你的雞蛋比較新鮮,如果是那種蛋黃一倒出來(lái)就散的那種就用不了這種方法了??梢韵劝央u蛋倒出來(lái),再拿一個(gè)空瓶子對(duì)著蛋黃一吸,自然而然地蛋黃就沒(méi)了,也是很簡(jiǎn)便的。最常用,靠譜的手法,那便是“蛋殼分蛋法”。敲開蛋殼,快速地把蛋液從左右兩個(gè)蛋殼中移動(dòng),蛋白即可自然流入至打蛋盆里。新手多嘗試幾次就好,比較實(shí)用的方法。東莞烘焙學(xué)校,東莞哪里學(xué)烘焙、東莞賽西維烘焙學(xué)校
東莞賽西維烘焙學(xué)校:
地址:東莞萬(wàn)江勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場(chǎng)二樓 ?
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:0752-
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地址:肇慶市二塔路肌苷廠東側(cè)綜合大樓二層202?
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