武漢小吃培訓:貴陽辣雞粉技術培訓 全套技術學習

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貴陽辣雞粉技術培訓 全套技術學習

貴州東譽廚藝公司
【學校名稱】:

貴州東譽廚藝公司

【授課對象】:

【上課地點】:貴州貴陽市西南環(huán)線33號強興.美林谷1棟2單元3102(貴州 貴陽)

【乘車路線】:

【時 間】:2015-08-21 【瀏覽次數(shù)】:62次 【學費】:¥0

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辣雞粉是特色風味美食,說白了也就是用辣子雞當作臊子來吃米粉,既好吃又方便,但其制作過程是相當有講究的,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子雞臊子都不會壞。

原料及調(diào)料:整只公雞一只(2000克左右)面條(米粉)、?粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。

1、將雞切成1厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。

2、油鍋加菜油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋里的底油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入?粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至?粑辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻均勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 5、面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯,最後放上辣子雞丁和紅油即可。

風味特點:油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。
培訓流程:全部過程首先由老師演示,老師演示結(jié)束后,在老師的指導下由您自己來親手操作,操作過程中老師會對您制作過程中不正確的地方進行糾正,最后在您全部熟練了以后獨立操作,從原料開始一步步做出來,直至最后做出的口味和老師所制作的基本相同即可。學習掌握各種香料調(diào)料的性質(zhì)→老師現(xiàn)場演示→學員操作練習→開店所需設備介紹→實習操練→老師指導糾正→老師考核作品→介紹如何創(chuàng)業(yè)→利潤分析→如何選址→指導辦理相關證件→畢業(yè)→后期指導→終身憑借合約免費復習 ?

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