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東莞賽西維烘焙學校

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學校簡介

東莞賽西維烘焙學校

學校地址:東莞市萬江區(qū)桃園雅居二樓

聯(lián) 系 人:黃老師

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面包培訓學校教你如何打一手好面

來源:求學問校網(wǎng) 瀏覽次數(shù):60

面包培訓學校教你如何打一手好面<br /> 制作面包時,一個面包的口感是吃起來是否好吃,組織是否均勻,除了面粉的質(zhì)量之外,在打面時也是非常講究的,<br /> ,因為攪拌過度面筋就已經(jīng)被打斷了,導致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時很難保住氣體,面包體積扁小。在攪拌時形成了過于濕粘的性質(zhì),造成在整型操作上困難,面團滾圓后也無法挺立,而向四周擴展。用此面團烤出來的面包,同樣因無法保存空氣而使面包體積小,內(nèi)部空洞大,組織粗糙而多顆粒,品質(zhì)極差。<br /> <br /> 2. 另外,加水要適量,因為水分的多少將影響面團的軟硬,如水分少會使面團的卷起時間縮短,面粉的顆粒未能充分水化,致使面筋的性質(zhì)較脆,在擴展開始不久,就易使面筋攪斷,無法再使面筋充分地擴展,所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反,如果水分過多,則會延長卷起的時間,一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷,所以這時要特別小心。另外,面粉的吸水量也直接影響水分的添加,一定要掌握面粉的吸水量。<br /> <br /> &nbsp面包培訓,東莞面包培訓學校<br /> ,溫度也要掌握好,面團溫度低所需卷起的時間較短,而擴展的時間應予延長;如果溫度高,則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標準太多,則面團會失去良好的伸展性和彈性,卷起后無法達到擴展的階段,使面團變成脆、濕,對面包的品質(zhì)影響也很大。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> ,快速攪拌面團卷起時間快,達到完成的時間短,面團攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久,而面團達到完成階段的時間就長。如果面筋特強的面粉用慢速攪拌,則無法使面筋達到完成的階段,面筋稍差的面粉在攪拌時應避免用高速,以免使面筋打斷。<br /> <br /> <br /> <br />
地址:東莞市萬江區(qū)桃園雅居二樓 學校名稱:東莞賽西維烘焙學校
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