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重慶小面是一個統(tǒng)稱，狹義的小面是指沒有任何臊子（澆頭）的面條，即便是真正的小面，通常也有十一二種調(diào)料。所以吃重慶小面，吃的是重慶的佐料，吃的是重慶小面老板調(diào)味的手藝。廣義的重慶小面包括素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。 重慶小面調(diào)料中最為重要的技術(shù)指標(biāo)是油辣子海椒（重慶稱辣椒為海椒，用熱油濺炒辣椒面制成油辣子海椒，辣椒、辣油并存而用）的好壞。油辣子海椒決定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鮮程度是油辣子質(zhì)量的保證?；ń访嬉嘁迈r，麻味有勁、椒香出色，才能麻與辣相配，這是小面的中心內(nèi)涵。醬油出味，豬油蘊香，這是小面的兩個基本點。姜水、蒜水、蔥花是讓麻辣出香味重的三個要素，缺一不可。碎米芽菜與榨菜顆顆是小面的底蘊，有則和協(xié)醇厚，無則輕浮無根。碎炒花生、油炸黃豆、芝麻醬讓麻辣小面濃墨重彩，加在小面里，和著小面的熱氣兒，可讓香氣過街可聞，轉(zhuǎn)角不減。

說到重慶給人的影響，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

培訓(xùn)內(nèi)容：重慶小面系列等

培訓(xùn)課程安排： 理論學(xué)習(xí)：，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。，輕松 創(chuàng)造財富。

示范講解：，講解技術(shù)。 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實踐：，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實際操作內(nèi)容：；

，紅燒排骨面、香辣牛肉面、紅燒肥腸面、泡椒雞雜面、酸菜肉絲面、豌豆炸醬面等；

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培訓(xùn)時間：不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而 定。

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