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清涼夏日教您制作焦糖瑪琪朵慕斯
奶油打發(fā)注意事項(xiàng)：
本蛋糕采用純正的新蘭高檔植脂奶油，，奶油則要提前一天放冷藏柜讓自然解凍，或打前放溫水解凍，解凍至奶油溫度10度再打，速度以中慢速打發(fā)，液體奶油占容器空間的百分之二十為準(zhǔn)。夏天保留20%的冰塊打發(fā)。
焦糖慕斯配方砂糖：80克???安佳淡奶油：120克??新西蘭奶油：30克
朗姆酒：10?克??吉利?。?克?消毒蛋黃：30?克??源天然乳脂奶油：150克
杏仁碎：50?克
操作流程
1：將糖干炒至焦糖狀加入淡奶油拌勻后，降溫。
2：吉利丁放入冰水泡軟。
3：蛋黃打發(fā)。
4：待1降溫至45度加入奶油拌勻后，加入吉利丁溶化拌勻，接著加入蛋黃，酒拌勻。
5：加入打發(fā)至濕性發(fā)泡的乳脂奶油拌勻。
組合：
1：取18cmX18cmX高5cm的正方形模具，劃出4片巧克力西點(diǎn)胚噴上咖啡酒水備用。
2：把一片蛋糕放入模具里，薄薄的淋上焦糖餡，灑上5克杏仁碎。依同樣的方法在2，3，4片巧克力蛋糕上灑核桃，淋甘那許重疊起來(lái)，放入冷凍柜凍5個(gè)小時(shí)。
3：取出后在面上用火槍燒出焦點(diǎn)，再放進(jìn)去冷凍5分鐘，取出脫模后抹上鏡面果膠，，裝飾核桃。???
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Q?Q：???聯(lián)系人：黃老師
乘車(chē)到武珞路街道口下車(chē)后往前步行五分鐘左右，高架橋的地方右手拐彎，行至馬房山通道的武漢理工大學(xué)門(mén)口既可。如有疑問(wèn)隨時(shí)撥打027－有專(zhuān)車(chē)接送。