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灌湯包做法一?

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克?
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克?
制作：?
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；?
2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；?
3)將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。[合肥早點(diǎn)培訓(xùn)|安徽早點(diǎn)培訓(xùn)|安徽合肥哪有學(xué)早點(diǎn)]?

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原料配方(制60只)
上白面粉500克?薺菜1公斤?黃燜肉丁250克?干淀粉500克(約耗100克)?味精10克?綿白糖10克?精鹽150克?芝麻油50克?花生油2公斤(約耗600克)[合肥早點(diǎn)培訓(xùn)|安徽早點(diǎn)培訓(xùn)|安徽合肥哪有學(xué)早點(diǎn)]
制作方法?
1.將面粉(475克)放面缸內(nèi)，用冷水175克把精鹽化開，倒在面缸內(nèi)，將面粉搋揉和勻成面團(tuán)，用濕布蓋好稍餳。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉裝入紗布口袋內(nèi)待用。
把面團(tuán)復(fù)揉后用面杖壓成長條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮松馳時放開，撒一層干淀粉，再用面杖從一頭卷起，然后抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒干淀粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此循環(huán)七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把面皮多層疊起，每層要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦干凈上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋后)，拿下疊起用濕毛巾蓋好。[合肥早點(diǎn)培訓(xùn)|安徽早點(diǎn)培訓(xùn)|安徽合肥哪有學(xué)早點(diǎn)]


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