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合肥早點(diǎn)燒烤創(chuàng)業(yè)服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校

【授課對(duì)象】:

【上課地點(diǎn)】:合肥市北二環(huán)(安徽 合肥)

【乘車路線】:159路車省立友誼醫(yī)院下

【時(shí) 間】:2017-08-24 【瀏覽次數(shù)】:420次 【學(xué)費(fèi)】:¥0

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?中華飲食文化博大精深,下面簡(jiǎn)單介紹幾種小吃由來(lái)、發(fā)展史及特性。

?一、四川麻辣燙也叫冒菜,是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區(qū),或大或小的麻辣湯店家及小攤,遍及大街小巷,可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。

“麻辣燙”除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中,再直接放入各種食品,短短幾秒至幾分鐘后就能食用,既能像燒烤那樣穿成串燙熟,讓人一把把地拿著吃,又能裝成碗,大口饕餮。麻辣燙味道別具一個(gè),奇香四溢,讓人越吃越想吃,久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點(diǎn),又體展現(xiàn)在川味麻辣爽口、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)采;麻辣燙經(jīng)營(yíng)靈活,味道又優(yōu)勢(shì)明顯,價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯,絕對(duì)比火鍋便宜,比吃火鍋更簡(jiǎn)便,更平易近人,因此在成都,麻辣燙除了被稱作“冒菜”而外,也有“小火鍋”、“小香爐”的說(shuō)麻辣燙、串串香、火鍋、涮燙、涮羊肉等的優(yōu)點(diǎn)與精華,采用中香料藥材和天然植物配方,把熬制的“奇味香料”與“鮮香湯”共同調(diào)兌,再直接放入各種食品,短短幾分鐘就能食用,既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃,又能裝成碗吃。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點(diǎn),其特色是涮過(guò)的食品奇香四溢,?滑嫩甘甜?,柔軟鮮香,清爽適口,油而不膩,爽口又爽心,越吃越想吃。凡是吃過(guò)的客人都說(shuō),那種味道頗似螞蟻咬舌頭,震顫全身,辣似魂兒出了身體,飄忽濃郁,鮮似天簌之音繞梁,三日不絕,特別是那種難以形容的香味,令人垂涎欲滴。

二、鴨血粉絲湯系鎮(zhèn)江的一種風(fēng)味小吃,恐怕無(wú)人懷疑;但把鴨血粉絲湯定為鎮(zhèn)江的“土特產(chǎn)”,或許會(huì)引起爭(zhēng)論。近些年來(lái),有關(guān)鴨血粉絲湯的“原創(chuàng)”是鎮(zhèn)江人還是南京人的爭(zhēng)論,在網(wǎng)上和民間風(fēng)生水起、甚囂塵上。說(shuō)鴨血粉絲湯“是南京的”,其所持論據(jù)是“金陵鴨血粉絲湯”名聲顯赫,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)沖出了南京市場(chǎng);說(shuō)鴨血粉絲湯“是鎮(zhèn)江的”,其論據(jù)則是,大凡吃過(guò)兩地鴨血粉絲湯的人都會(huì)覺(jué)得,“金陵鴨血粉絲湯”的味道,比“鎮(zhèn)江的”差遠(yuǎn)了。不過(guò)據(jù)說(shuō)鴨血粉絲湯是鎮(zhèn)江朝陽(yáng)樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時(shí)候發(fā)明的,當(dāng)時(shí)用的是鵝血而不是鴨血,叫鴨血是因?yàn)榻械捻樋冢袁F(xiàn)在鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多是鵝血,南京的多是鴨血。
本中心的酸辣粉技術(shù),正是在重慶酸辣粉的基礎(chǔ)上根據(jù)自己多年做酸辣粉的經(jīng)驗(yàn),潛心專研、反復(fù)實(shí)驗(yàn),柔和四川的尖辣,加上武漢風(fēng)味,口味獨(dú)特,湯料鮮美。酸辣粉有兩大基本類型的口味,一種是麻辣型,一種是清爽型,然后由這兩種系列口味演變成多種特色口味。要說(shuō)最爽的肯定是麻辣口味,吃后麻味、辣味經(jīng)久不散,受不了的人辣得還不禁打哆嗦,但年輕人要的就是這種感覺(jué),我們?cè)谥貞c萬(wàn)州開(kāi)店時(shí),有人邊“撲嗤撲嗤”咂舌頭,邊喊話:“再來(lái)一碗,要麻辣的!”?清爽型的,不辣,但麻味不能少,口感超爽,尤其是湯特別好喝,怕長(zhǎng)痘痘的女生,最青睞清爽型的果仁酸辣粉,可以不放蔥,粉不吃完,但湯是要喝光的?!?  

?三、酸辣粉從煮粉、高湯熬制、油辣椒的制作、秘制紅油的制作、牛肉與肥腸澆頭的制作、原材料的選用以及各種調(diào)料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到無(wú)需專用設(shè)備,也不存在原料的購(gòu)買限制。只要技術(shù)學(xué)到,無(wú)須高投入便可正常開(kāi)業(yè),真正做到小投資大回報(bào)。產(chǎn)品特別適合學(xué)校、商場(chǎng)、超市、步行街、廣場(chǎng)、居民區(qū)等人流旺市經(jīng)營(yíng)。開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí),每天選一個(gè)品種低于成本特價(jià)銷售,特價(jià)標(biāo)識(shí)要醒目,講究宣傳策略。低價(jià)位往往易迅速吸引人氣,從而帶動(dòng)其它品種的銷售

四、淮南牛肉湯:牛肉湯高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低糖、低脂肪、低膽固醇,具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的獨(dú)到功效,養(yǎng)生作用明顯。中華餐飲創(chuàng)業(yè)國(guó)際培訓(xùn)聯(lián)合學(xué)校,牛肉湯以優(yōu)質(zhì)黃牛為原料,選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)結(jié)合傳統(tǒng)工藝久經(jīng)熬制而成,保留牛肉、牛骨自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加上配料包含的十幾種藥材,常喝此湯可強(qiáng)體壯骨延年益壽。李一礦牛肉湯湯色誘人、味足醇厚、醇鮮可口,喝多不上火,嗓不干,再配以粉絲和干絲,令人百吃不厭。男女老少、春夏秋冬、四季皆宜食用,配合特制的單餅一起食用,更是令人回味無(wú)窮,成為風(fēng)靡大江南北的特色美食,受到大眾消費(fèi)者及食客的厚愛(ài)。



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