西安食尚香油潑菠菜面培訓(xùn)，西安小吃培訓(xùn)

油潑菠菜面是一道食品，主料是面粉、菠菜。油潑菠菜面直接將菠菜葉與面粉和揉在一起，搟制成碧綠透亮，令關(guān)中人提起便滴涎水的油潑辣子菠菜面。

　　油潑菠菜面怎么做?油潑菠菜面做法配方

　　做法就是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀的厚片，用刀切削成長(zhǎng)約 10厘米、寬、厚約3毫米的條，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰"削筋面"。傳聞此面為唐時(shí)宮廷名吃。制作中有幾點(diǎn)特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時(shí)下面，削筋面再煮不爛，撈在碗里條條清晰、不粘，晶瑩剔透如玉石一般。下來(lái)調(diào)味比較有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿卜切細(xì)、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的"凝香醋"和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗 。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　油潑菠菜面培訓(xùn)種類：

　　油潑菠菜面、番茄豬肝菠菜面、北方清淡面食——菠菜面、油潑辣子面等等

　　油潑菠菜面的培訓(xùn)課程：

　　1、原材料的識(shí)別及選擇技術(shù);

　　2、各種臊子的炒制及保存方法;

　　3、秘制辣椒油的制作及保存方法;

　　4、秘制高湯的熬制及保存方法;

　　5、各種配菜制作的刀工技術(shù);

　　6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝;

　　7、免費(fèi)培訓(xùn)店鋪選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營(yíng)方面技術(shù)經(jīng)驗(yàn);