西安食尚香拌面技術培訓，西安小吃培訓

拌面是一道美味可口的名點，作為江南地區(qū)的一個特產，是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。面筋斗，味獨特。 在所有海派面點里，比較簡單的就屬陽春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。

　　拌面怎么做?拌面做法配方

　　拌面是上海、山東非常有名的小吃。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口。只有在一些街頭巷尾才可以發(fā)現(xiàn)好吃而味道純正的蔥油拌面。蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡單的早飯的范疇，且早已深深融入了蘇式生活之中。澆頭指佐面的菜肴，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜;諸如悶蹄、五香排骨、鹵鴨、爆鱔、爆魚、燜肉、炒肉、蝦仁、香菇炒素、辣醬素交等等。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　拌面培訓種類：

　　牛肉涼拌面，蔥油拌面，炸醬拌面，牛肉干拌面，涼拌刀削面，素拌兩面，雞蛋涼面，土豆絲牛肉拌面，孜然羊肉拌面，孜然牛肉拌面，蔥爆牛肉拌面，蔥爆牛肉拌面，紅燒牛肉拌面，紅燒雞塊拌面等等

　　拌面的培訓課程：

　　1、底料的識別和配方

　　2、面的加工方法和制作方法

　　3、面味型的調配方法、制作方法

　　4、吊高湯的方法和技巧

　　5、湯底勾兌方法和調味技巧

　　6、制作過程中的常見問題和處理技巧

　　拌面介紹：

　　拌面，起源于“油潑面”。相傳，很早以前，一農戶家因躲避戰(zhàn)亂一家人走的走、死的死，家里僅剩下爺爺、孫子兩人相依為命。由于連年干旱和戰(zhàn)亂，莊稼顆粒無收。為了度過饑荒，爺爺每天進山打獵，一個天寒地凍的冬天爺爺出去半天時辰獵回一只肥大的野山羊，爺孫倆一直享用到春節(jié)后，由于天熱吃剩的一大半羊肉無法存放，爺爺想了一個辦法將剩下羊肉切成塊狀過油爆炸后存放起來，每次做飯時將過油后的羊肉與干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麥面做的面條，既解決了兩人度過饑荒的糧食，也讓小孫子食后連聲叫好。后來，小孫子經(jīng)商立業(yè)，還念念不忘爺爺過油肉拌面條。為了紀念已經(jīng)過世的爺爺，他在奇臺犁鏵尖開了一家 “過油肉拌面”飯館。當客人吃了后，都夸好吃。從此“過油肉拌面”便出了名，一直延續(xù)至今。

　　營養(yǎng)價值

　　面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。