西安食尚香漿水面技術(shù)培訓(xùn)，西安小吃

漿水面是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其清淡味醇，爽滑利口，酸香醒神，余味悠長，為夏令消暑佳品。并由此衍生了很多新興的漿水面食，像商洛人都知道的漿水方便面就是一道很受商洛人歡迎的特色小吃。

　　民間食俗，吃漿水面一般是中午飯;來了客人，也用漿水面招待。關(guān)中、陜南百姓喜歡吃漿水面，尤其是盛夏，幾乎家家制漿水、吃漿水面

　　漿水面怎么做？漿水面做法配方

　　做好漿水面的關(guān)鍵，在于制漿水，就是先將新鮮芹菜或野菜洗凈切成寸段或絲，置于容器內(nèi)，用熱面湯沖泡2—3日之后，則發(fā)酸有乳酸味，冬季則需7天左右，須保溫發(fā)酸。吃時用清油加蔥段熗鍋，把酸湯倒人，開鍋即為漿水湯。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　漿水面的培訓(xùn)種類：

　　正宗陜西正宗臘肉羊肉制作技術(shù)。

　　漿水面的培訓(xùn)課程：

　　1、單店營業(yè)器具的選購、認(rèn)識;

　　2、掌握使用漿水面的核心材料、靈魂;

　　3、學(xué)習(xí)漿水面的各種輔料、配料的制作;

　　4、學(xué)習(xí)漿水面的選材、加工的處理方法。

　　5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

　　起源故事

　　漿水面是陜甘地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，吃面時，加上漿水、大油、香菜、蔥花等，吃來特別酸香爽口，是陜西特色小吃中的一種。

　　營養(yǎng)價值

　　漿水面又稱酸菜飯，是天水一帶的家常飯，它是用發(fā)酵的酸菜熗炒做鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫芥菜(花辣菜、天水人稱之為唧唧菜，不但能吃，而且還能治病。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎、皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，對牙齦出血、祛火明目有一定療效)的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清熱祛暑，也可用苦苣。

　　天水漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。