西安食尚香岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)，岐山臊子面培訓(xùn)

臊子面是隴東、關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，尤其以岐山臊子面比較為著名。從岐山發(fā)源的美食，一碗面流傳并享譽(yù)盛名3千年。

　　岐山臊子面怎么做?

　　面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。英佳爾岐山臊子面拓寬了臊子的品種和口味，更注重現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)，減少了重油、重口味、食材單一等一些符合人們健康特點(diǎn)，通過(guò)尊重食材特質(zhì)，和天然原料復(fù)合調(diào)味的方式，去凸顯了食材本味，完善人們味蕾更偏好的不同味型的層次感，讓人們食用后回味悠長(zhǎng)。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　岐山臊子面的培訓(xùn)種類：

　　肉臊子、素臊子的制作，面條的選用或制作。

　　岐山臊子面的培訓(xùn)課程：

　　1.講述的臊子面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。

　　2.和面的技術(shù)與技巧.

　　3 臊子面的搟法與技巧并進(jìn)行實(shí)操

　　4.各種臊子及湯的制作。

　　5.拌面及炒面的技巧與方法。

　　6.所需工具與設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。 正宗岐山臊子面、臊子干拌面、香菇肉絲面、西紅柿雞蛋面、酸菜肉絲面、紅燒排骨面、番茄牛腩面。香辣醬制作、麻辣醬制作。

　　起源故事

　　岐山臊子面是中國(guó)西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面比較為正宗。相傳，周人由豳在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開(kāi)經(jīng)過(guò)數(shù)代開(kāi)拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺(jué)得鮮美無(wú)比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。

　　后來(lái)擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開(kāi)，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　臊子面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。