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武漢廚神匯鹵菜系列技術專業(yè)培訓
來源:求學問校網 發(fā)表時間:2017-04-18 瀏覽 15 次
武漢廚神匯餐飲管理有限公司位于江漢區(qū)菱角湖畔,萬達廣場商業(yè)中心。廚神匯小吃培訓以創(chuàng)業(yè)和社會需求為導向,提供優(yōu)質的特色小吃技能培訓,專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣,是一家集食品研究與技術開發(fā)、餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務策劃服務為一體的綜合性餐飲業(yè)服務性公司。公司擁有多名特級廚師和多名高級技師。并獲得國家特級廚師、高級培訓師、食品雕刻師、營養(yǎng)師等榮譽。
課程內容詳情
培訓內容 |
1:畜肉類: 鹵牛肉★鹵牛肚 ★鹵方塊肉 ★鹵豬肚 ★鹵豬心 ★鹵豬尾 ★鹵豬排 ★鹵蹄髈 ★鹵牛心 ★鹵牛筋 ★香鹵豬肉 ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香鹵羊肉 ★等 2:禽肉類: 虎皮雞蛋 ★五香雞蛋 ★虎皮雞(鴨)爪 ★五香雞(鴨)爪 ★鹵雞(鴨)腿 ★香辣雞(鴨)翅 ★鹵翅中 ★鹵翅尖 ★鹵雞(鴨)肝 ★鹵雞(鴨)肫 等 3:豆制品類: 香鹵豆干 ★五香腐竹 ★香鹵千張 ★多香毛豆 ★鹵千葉豆腐 植物菌類: ★花生 ★香蓮藕 ★香鹵毛豆 ★鹵花生 ★鹵蓮藕 ★鹵土豆 ★鹵茶樹菇 4:泡菜品種 四川泡菜: 什錦泡菜王 ★泡筍子 ★三色泡菜 ★滋補苦瓜泡菜 ★果味泡菜 ★桂花大蒜 ★泡蘿卜,泡椒鳳爪 ★泡酸豇豆 ★泡雪里紅 ★泡青紅辣椒等大眾泡菜。 5:涼菜品種: 龍口粉絲 ★蒜油藕片 ★香菇蒜泥 ★鹽水花生 ★手撕茄子 ★涼拌豆芽海帶 ★涼拌時蔬 ★泡椒海帶絲 ★香椿拌豆腐等 6:夫妻肺片品種 1.主原料:鴨胗 ★鴨腸 ★牛肉 ★牛心 ★牛舌★ 牛肚★ 牛百葉 ★五香豬肘 ★豬心 ★豬舌 ★豬耳 ★雞胗 ★無骨鳳爪等,制作成特色風味的夫妻肺片模式。 |
培訓課程 |
1.鹵菜起源:了解各地的口味,鹵制品的味道研制流程,方便后期經營店面滿足客戶的口味 2.鹵汁配制:鹵水中原材料用量適當,中草藥過多,鹵水過苦,食鹽過多,成菜緊縮,干癟 3.原料存放:鹵水存放環(huán)境,每天燒煮次數,存放器皿,原料的再次添加等等 4.制前處理:清理禽肉、畜肉類,刀工的練習等等 5.鹵水制作:鹵水的制作流程,包括制作過程中要點,用料計算,禁用材料講解 6.鹵水保管:鹵汁的清理,過濾,加料,保存時間 7.存放方法:根據一年四季不斷地變化保存方法,步驟,用最小的成本獲取最大的收益 |
培訓時間 |
8天左右,根據各人掌握情況而定;手把手教學,包教包會,終身免費技術升級和免費指導、調整口味。不限制時間
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咨詢QQ:<>
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