武漢小吃培訓(xùn)資訊:武漢沙縣小吃培訓(xùn)哪個(gè)學(xué)校好?

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武漢沙縣小吃培訓(xùn)哪個(gè)學(xué)校好?

來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)     發(fā)表時(shí)間:2017-04-13     瀏覽 17

   沙縣名吃已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模,小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣名吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目在中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門的支持下,得到迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì),群眾外出經(jīng)營(yíng)"沙縣名吃"已達(dá)1.3萬(wàn)余戶,近5萬(wàn)人,約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29% 和農(nóng)村勞動(dòng)力的55%,并帶動(dòng)周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣名吃業(yè)人數(shù)近萬(wàn)人,農(nóng)民經(jīng)營(yíng)小吃業(yè)年收入近5億元?!吧晨h名吃”已成為沙縣破解“三農(nóng)”難題的重要舉措,成為推進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移,解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè),增加農(nóng)民收入的有效渠道,同時(shí)沙縣名吃還豐富繁榮了全國(guó)各地的餐飲市場(chǎng),給各社會(huì)階層人士帶來(lái)飲食方便。其次,發(fā)展區(qū)域不斷擴(kuò)大?!吧晨h名吃”已遍及全國(guó)十幾個(gè)省市,其中發(fā)展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州,以及省外的石家莊、廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、???、長(zhǎng)沙、武漢等城市,并向江蘇、廣西、江西、云南、北京等省市拓展,乃至國(guó)外(如:新加坡等國(guó)),倍受各地消費(fèi)者贊譽(yù),“沙縣名吃”被譽(yù)為中國(guó)餐飲業(yè)的一朵奇葩,并成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展的重要力量。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、云吞水餃類: 排骨云吞 ★牛肉云吞  ★烏雞云吞 ★豬心云吞 ★豬腩云吞 ★豬肚云吞 ★水鴨云吞 ★鴿子云吞 ★腰尾云吞 ★牛腩云吞 ★蒸餃 ★上湯餛飩 ★香脆餛飩 ★香拌水餃 ★香拌云吞 ★炸水餃等
2、原湯粉面類:青菜面(粉) ★酸菜面(粉) ★美味拌面(粉) ★榨菜肉絲拌面(粉) ★酸辣面(粉) ★牛腩拌面(粉) ★云吞面(粉) ★榨菜肉絲面(粉) ★牛腩面(粉) ★排骨面(粉) ★豬心面(粉) ★豬腩面(粉) ★烏雞面(粉) ★水鴨面(粉) ★豬肺面(粉) ★當(dāng)歸牛肉面(粉) ★鴿子面(粉) ★牛鞭面(粉) ★炒粉★酸菜面 ★肉絲面 ★云吞面 ★炸醬面 ★拌面 ★三鮮湯粉
 3、炒飯炒面類:雞蛋玉米炒飯★炒米粉 ★炒河粉 ★炒桂林米粉 ★炒面 ★蛋炒飯 ★牛柳炒飯等
 4、煨湯類:烏雞湯 ★水鴨湯 ★鴿子湯 ★排骨湯 ★豬心湯 ★豬腦湯 ★清燉排骨湯(清熱祛火) ★黨參豬心湯(滋陰補(bǔ)血) ★天麻補(bǔ)腦湯(安神補(bǔ)腦) ★花旗參烏雞湯(滋補(bǔ)養(yǎng)顏) ★百靈草水鴨湯(清涼滋補(bǔ)) ★蓮子豬肚湯(開(kāi)脾健胃) ★參杞鵪鶉湯(滋補(bǔ)養(yǎng)顏) ★橄欖豬肺湯(清嗓潤(rùn)肺) ★當(dāng)歸牛肉湯(補(bǔ)心明目) ★川貝鴿子湯等
 5、快餐套飯類:招牌鹵肉飯 ★鹵鴨腿套飯 ★ 鹵香干 ★ 鹵鴨腿 ★鹵鴨翅★鹵五香雞蛋等★鹵鴨掌★鹵紅腸★鹵雞爪★鹵雞腿菇★黑椒牛柳蓋澆飯 ★香菇燒肉蓋澆飯 ★土豆鴨腿蓋澆飯 ★榨菜肉絲蓋澆飯 ★魚(yú)香肉絲蓋澆飯 ★青椒肉絲蓋澆飯★麻婆豆腐蓋澆飯★千張肉絲蓋澆飯

培訓(xùn)課程

1.講述各種小吃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解各種調(diào)料、香料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.餛飩和蒸餃餡料的制作
5.底湯、底料的配制及熬制方法。
6.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
7.面、粉各種材料的燙制流程及方法。
8.未售完半成品的保存方法。
9.各類煨湯的制作方法
10.鹵湯的調(diào)制方法
11.鹵制原料的腌制和處理
12.刀工和配菜等中餐基本功的聯(lián)系
13.炒菜的方法和技巧
14.經(jīng)營(yíng)方法和成本控制方法



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