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來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2016-10-24 瀏覽 41 次
清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)精加工、鹵煮后,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風(fēng)味別致,價(jià)廉 物美,特別受到拉黃包車(chē)、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張?zhí)镎?,因制作的涼拌肺片精?xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個(gè)制作,一個(gè)出售,小生意做得紅紅火火,一時(shí)顧客云集,供不應(yīng)求。
由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟,而這些原料的來(lái)源大都是不食動(dòng)物內(nèi)臟的回民所丟棄的,所以當(dāng)時(shí)被稱(chēng)作"廢片",四川的方言,有的也念"薈"。因其價(jià)廉味美,既受買(mǎi)不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛(ài)其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再 配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料,因此涼拌出來(lái)的"廢片"具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣,成為當(dāng)時(shí)挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)的"肺片"中最具特色,最受歡迎的一種。由于夫妻倆總是默契配合,所以被稱(chēng)作"夫妻肺片"。
后公私合營(yíng),郭氏夫婦并入成都市飲食公司,公司覺(jué)得"廢片"二字不怎么好聽(tīng),將"廢"字易為"肺"字,并注冊(cè)"夫妻肺片",這就是成都這個(gè)著名菜品名字的由來(lái)。這道菜 有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,后來(lái)也開(kāi)始加的有牛肉,但唯獨(dú)就沒(méi)有牛肺,可偏偏又叫"肺片",因緣巧合造成的名不副實(shí)而已。
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