2022年武漢設計工程學院專升本食品微生物考試大綱小編為大家整理出來了，湖北普通專升本考試一年只有一次考試，并且只允許應屆畢業(yè)生進行報考，下面我們就一起來看看吧！
一、考試科目名稱：《食品微生物》
二、考試方式：閉卷
三、考試時間：90分鐘
四、試卷結構：總分100分，其中名詞解釋20分，單項選擇題20分，填空題15分，簡述題20分，判斷題5分，論述題20分。
五、參考書目（含編者、出版社、出版年份、版次）
《現(xiàn)代食品微生物》劉慧主編，中國輕工業(yè)出版社，第2版
六、考試的基本要求
本課程內(nèi)容廣泛，涉及食品微生物的各個方面，并突出食品微生物的應用實踐。要求學生系統(tǒng)掌握與食品相關的微生物學的基礎理論知識，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)與構造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的生長與控制，微生物分類與鑒定，以及微生物在食品工業(yè)中的應用、對食品造成的污染和變質(zhì)，對食品腐敗變質(zhì)的控制等內(nèi)容。
七、考試范圍
考核知識及要求
第一章緒論
1.掌握微生物的概念和基本特點；2.掌握微生物幾大類群；3.掌握微生物的五大共性及特點；4.了解微生物發(fā)展簡史，掌握列文虎克、巴斯德和柯赫對微生物發(fā)展的貢獻。
第二章原核生物的形態(tài)構造及功能
1.掌握細菌、放線菌的基本形態(tài)；2.明確細菌的一般構造，了解各構造的主要功能；3.掌握芽孢的主要功能，了解其基本構造；4.掌握革蘭氏染色的原理和基本步驟；5.掌握細菌和放線菌的繁殖方式；6、掌握菌落、菌苔的概念。
第三章真核微生物的形態(tài)構造及功能
1.掌握酵母菌、霉菌的基本形態(tài)；2.掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式；3.掌握釀酒酵母、青霉、根霉和曲霉在顯微鏡下的形態(tài)；4.掌握生活史、假菌絲的概念。
第四章病毒
1.掌握一般病毒的組成；2.掌握病毒的三大對稱類型；3.掌握病毒的一般增殖步驟；4.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體的概念。
第五章微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基
1.掌握微生物生長的六大營養(yǎng)要素；2.了解微生物的營養(yǎng)類型；3.了解微生物攝取營養(yǎng)的方式；4、掌握培養(yǎng)基的一般配置方法。
第六章微生物的生長及其控制
1.掌握微生物純培養(yǎng)的一般方法；2.掌握單細胞微生物純培養(yǎng)的生長曲線；3.了解溫度、氧氣和pH對微生物生長的影響；4、掌握滅菌的一般方法和滅菌條件；5、掌握滅菌、消毒的概念。
第七章微生物的分類和鑒定
1.了解命名的雙名法；2.掌握常用的微生物分類鑒定方法和步驟。
第八章微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用
1.掌握酒精發(fā)酵的一般原理和主要步驟；2.掌握酸奶發(fā)酵的原理、步驟；3.掌握醬油發(fā)酵的一般原理和主要步驟；4.掌握食醋發(fā)酵的一般原理和主要步驟。
第九章微生物與食品的腐敗變質(zhì)
1.掌握乳在自然條件下腐敗的現(xiàn)象和規(guī)律；2.掌握果蔬及其制品的腐敗機理和現(xiàn)象；3.掌握罐藏食品的腐敗機理和現(xiàn)象；4.了解肉類、魚類、蛋類、糧食的腐敗機理和現(xiàn)象。
第十章微生物與食品的防腐保藏
1.掌握加熱對食品中微生物的影響；2.掌握巴氏殺菌的概念和條件；3.掌握TDT、TDP、D值和Z值的概念；4.掌握水分活度的概念以及對食品中常見微生物的影響；5.掌握常見防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉等）的作用機理、適用范圍和作用微生物類型。
以上就是2022年武漢設計工程學院專升本食品微生物考試大綱的全部內(nèi)容了，祝大家都能有個好成績。
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