上海自考報(bào)名已經(jīng)結(jié)束，在過有半個(gè)月就要參加考試了，在這半個(gè)多月的時(shí)間里面小編還是希望大家能好好復(fù)習(xí)、積極備考，這里上海自考網(wǎng)小編就整理了2021年上海自考《營養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題一，大家可以看一看。

第一章食物的消化與吸收

一、名詞解釋

1、消化：食物通過消化道的運(yùn)動和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程，即食物在消化道內(nèi)進(jìn)行分解的過程。

2、吸收：食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過程。不被吸收的殘?jiān)鼊t由消化道末端排出體外。

3、被動轉(zhuǎn)運(yùn)：指物質(zhì)通過生物膜由高濃度向低濃度轉(zhuǎn)運(yùn)的過程，包括濾過、擴(kuò)散、滲透等作用

4、主動轉(zhuǎn)運(yùn)：細(xì)胞在載體的協(xié)助下消耗能量，將物質(zhì)由低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)到高濃度一側(cè)的過程。

5、胞飲作用：一種通過細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過程。

二、選擇題

1、營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所是(A)。

A.小腸B.肝C.胃D.大腸

2、胃液的pH值大概為(D)。

A.3-4 B.4-5 C.2-3 D.0.9-1.5

3、下列不屬于小腸消化液的是(C)。

A.胰液B.膽汁C.胃酸D.小腸液

4、唾液對(B)具有簡單的消化作用。

A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.礦物質(zhì)D.維生素

5、胃酸是由(C)構(gòu)成的。

A.硫酸B.碳酸C.鹽酸D.醋酸

6、胃液對(A)具有簡單的消化作用。

A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.維生素

7、肝臟主要是用來幫助(C)消化與吸收。

A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.維生素

8、大腸主要是吸收(D)。

A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.水

9、下列部位不具有消化功能的是(D)。

A.小腸B.肝C.胃D.大腸

10、氨基酸在小腸內(nèi)的吸收屬于(A)。

A.主動轉(zhuǎn)運(yùn)B.被動擴(kuò)散C.易化擴(kuò)散D.滲透作用

三、簡答題

1、唾液有何作用?

答:濕潤與溶解食物并刺激味蕾引起味覺;清潔和保護(hù)口腔;唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物進(jìn)行化學(xué)性消化。

2、胃在消化吸收過程中有哪些作用?

答：胃通過蠕動，容受性舒張，緊張性收縮以及分泌胃液來進(jìn)行消化吸收。胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，內(nèi)因子。胃酸能夠激活胃蛋白酶原，維持酸性環(huán)境，殺死胃內(nèi)微生物和使蛋白質(zhì)變性以利于蛋白質(zhì)水解;胃蛋白酶對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽鍵;黏液為中性或偏堿性，其作用是潤滑食物、保護(hù)胃粘膜。內(nèi)因子的作用為保護(hù)維生素B12。

3、小腸內(nèi)的消化液有哪些?各有什么作用?

答：小腸內(nèi)的消化液包括胰液，膽汁和小腸液。胰液含大量的碳酸氫鈉，能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶的作用，對食物的消化有重要作用。膽汁的作用主要是對脂肪乳化，以便于脂肪酶作用，對之脂類的消化吸收具有重要意義。小腸液的作用是進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類，使其成為可被吸收的物質(zhì)。

4、簡述蛋白質(zhì)的消化和吸收過程?

答：消化：蛋白質(zhì)的消化從胃中開始，在胃蛋白酶的作用下，能水解各種水溶性蛋白質(zhì)，產(chǎn)物為多肽。胰液中的蛋白酶分為內(nèi)肽酶和外肽酶，

5、簡述脂肪的消化和吸收過程?

6、簡述碳水化合物的消化和吸收過程?

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