湖北省第一廚師學校烹飪精英班(六個月)
社會需求:
????????隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,餐飲人才突顯匱乏,廚師已經(jīng)成為當今社會公認的熱門高薪職業(yè)。
培養(yǎng)目標:
????????以培養(yǎng)技能過硬、專業(yè)扎實的中餐烹調(diào)師為目標。學生畢業(yè)后能獨立從事廚房烹調(diào)工作。
學習內(nèi)容:
課程設置
《烹飪技術(shù)》《烹飪原料知識》《烹飪原料加工》《筵席知識》。
實操部分
基本功:由實操教師演示十幾種刀法,二十幾種花刀,10余種顛勺及裝盤技術(shù)。
熱菜部分:經(jīng)典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋補藥膳。?
食品雕刻:傳授大型泡沫雕、展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物瓜雕等。
藝術(shù)拼盤:傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤等品種。
綜合部分:傳授整雞、鴨脫骨、鴛鴦火鍋、風味小吃、醬鹵燒臘等。
學習步驟
第一階段:基本功訓練(包括各種刀工、刀法、勺功學習及花卉雕刻等)。
第二階段:?基本菜肴制作(包括油溫、火候、上漿、掛糊、勾芡等基本技能知識掌握)。
第三階段:各菜系經(jīng)典名菜制作(主要學習十大菜系、各種經(jīng)典名菜、代表菜、特色菜。
第四階段:綜合提高階段學習(包括火鍋、鹵水、市場流行菜、花色拼盤、酒店模擬教學等)。
第五階段:考前輔導。
國家考證:
考試通過后頒發(fā)國家職業(yè)資格證書。
安置就業(yè):
1.?入學后學校免費開設素質(zhì)教育和就業(yè)指導課程、100%推薦到星級以上酒店賓館大型餐飲企業(yè)工作。
2.?就業(yè)后學校將實行跟蹤服務,為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
學?期?6個月(其中實習1個月)。
學?費?5600元
湖北省第一廚師學校幾經(jīng)重組變遷,二十年來,經(jīng)歷了艱辛與曲折的辦學歷程。如今已發(fā)展成為全省第一所飲食服務烹調(diào)廚師學校。
???????二十年風雨征程,歷盡艱辛與坎坷。學校在辦學過程中,始終圍繞職業(yè)技術(shù)教育這條主線,從九十年代初期的“邊教學邊實習”直到現(xiàn)在的“突出實踐性教學環(huán)節(jié),強化學生動手能力”,逐步由初、中級職業(yè)技術(shù)教育向高等級職業(yè)技術(shù)教育的高層次邁進,歷經(jīng)了辦學特色不斷形成和發(fā)展的歷程。從社會實際需要出發(fā),形成了多層次、多形式、多規(guī)格、多渠道的辦學模式。學校發(fā)生了根本性的變化,教育快速發(fā)展,教學規(guī)模逐步擴大,教學質(zhì)量不斷提高,辦學特色日益鮮明。
???????第一、辦學條件不斷改善。長期以來,全校教職員工團結(jié)奮斗,艱苦創(chuàng)業(yè)。以堅忍不拔的毅力,始終不渝的堅持探索中高等級職業(yè)教育精神,為學校建設與發(fā)展付出了艱辛的努力,使學校不斷發(fā)展壯大。學校校舍從無到有、從小到大?,F(xiàn)擁有二個教育基地、一個飲食服務人才中心、二個??弧逗迸腼冃畔ⅰ?、《九州美食》。建有烹飪教學實驗室、電教中心、多媒體教室及實驗、實訓大廳等一批教學、實習場所,師生教工學習、工作、生活條件進一步改善。
???????第二、專業(yè)建設不斷發(fā)展。學校初創(chuàng)時期,僅設置有一個烹調(diào)專業(yè),在堅持“面向飲食、服務社會、形式多樣、科學辦學”的理念下,“培養(yǎng)具有良好的馬列主義論素養(yǎng),較高的專業(yè)知識和技能,敏捷的決策應變能力和高尚的職業(yè)道德風范的應用人才”。不斷改善專業(yè)建設和辦學條件,以市場需求為導向,針對地區(qū)、行業(yè)經(jīng)濟和發(fā)展的需要,努力做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特”,逐步形成了一批既有鮮明的辦學特色,又切合市場需求的專業(yè)?,F(xiàn)發(fā)展有中式烹飪、高級大廚、烹飪科學與營養(yǎng)、烹飪工藝、中西點制作、生鮮食品加工與經(jīng)營、飯店服務與管理、廚師長提升等8個專業(yè),涉及餐飲業(yè)的各個工種和崗位,形成整體合力,成為學校鮮明的辦學特色的重要組成部分。
???????第三、辦學規(guī)模不斷擴大。積極探索各學校間、校企聯(lián)合辦學及中外合作辦學的道路。先后與湖北省烹飪協(xié)會,省武警總隊、中百集團、中百超市、黃岡教委、沙洋職高等20余所院校、企業(yè)聯(lián)合辦學。
???????第四、師資隊伍素質(zhì)不斷增強。學校不斷完善“感情留住人,事業(yè)凝聚人,生活關(guān)心人,管理激勵人”的人力資源建設框架。教師從單一的理論型逐步向“雙師型”?轉(zhuǎn)變。到2004年,專兼職教師36人,其中教授、副教授、中國烹飪大師、名師21人,高級職稱9人;中級職稱6人;教師隊伍的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,形成良好的梯隊結(jié)構(gòu),同時建有一批比較穩(wěn)定的由全國大型酒店行政總廚組成的學校技術(shù)指導顧問等師資隊伍,積極開展教學與菜肴開發(fā),促進教學改革的不斷深化。學校教師編寫和參編的專著有6部;編寫教材和教學大綱12部;在校內(nèi)外各種報刊雜志上發(fā)表學術(shù)論文100余篇;提高了學校的知名度,促進了學校教育質(zhì)量的提高。
???????第五、人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高。學校為國家和社會輸送了萬余名各類專業(yè)人才,他們在我國社會主義建設的各條戰(zhàn)線上為人類的進步事業(yè)做出了應有的貢獻。從歷年招生和就業(yè)的情況看,學校各類畢業(yè)生均受到用人單位的普遍歡迎,充分說明我校的辦學質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了社會的廣泛認可。學校以“學校有特色、教學有特點、學生有特長”社會上享有高度聲譽,學校的學生“雙證制”等教學制度,都是在全國中高級職業(yè)學校中最早實施,得到了國家勞動就業(yè)部門的肯定和推廣。
???????回顧二十年的發(fā)展歷程,學校經(jīng)歷了艱苦創(chuàng)業(yè)的歲月,曲折歷程快速發(fā)展終于將湖北省第一廚師學校辦成湖北省勞動就業(yè)烹調(diào)、廚師、餐飲管理等職業(yè)教育的龍頭學校。這些成就的取得,來之不易,它是幾屆“一廚人”團結(jié)奮斗、艱苦創(chuàng)業(yè)的心血和結(jié)晶。我們要繼承和發(fā)揚15年來形成的優(yōu)良傳統(tǒng)和豐富的辦學經(jīng)驗,高舉鄧小平理論偉大旗幟,按照江澤民同志“三個代表”的要求和十六大的指示精神,堅持中高等職業(yè)教育的發(fā)展方向,秉承“團結(jié)、勤奮、求實、創(chuàng)新”的校訓精神,進一步轉(zhuǎn)變教育思想,更新教育觀念,堅持特色,深化改革,嚴格管理,改善條件,團結(jié)和率領廣大教職員工,把我校辦成一個規(guī)模適度、質(zhì)量上乘、環(huán)境優(yōu)美,有一定知名度的高等級職業(yè)教育學校。在各級領導的關(guān)心下,湖北省第一廚師學校正以蓬勃的生機和活力,在中高等級職業(yè)教育這塊沃土上,茁壯成長,健康發(fā)展。我們堅信通過全校師生員工的不懈努力,我們的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn),湖北省第一廚師學校的明天一定會更加美好。