【學(xué)校名稱】：
甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校
【授課對象】：
【上課地點】：甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)秦安路蘭州軍區(qū)第一干休所內(nèi)(甘肅 蘭州)
【乘車路線】：火車站乘6路公交車到廣武門下車向西200米
【時 間】：2013-12-07 【瀏覽次數(shù)】：97次 【學(xué)費】：￥4000
| 姓 名： | 手 機： | ||
| 地 址： | 留 言： | ||
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先輩眼中的蘭州牛肉拉面
?????蘭州常聽人說，到西北最難適應(yīng)的是食物。但我對蘭州印象最深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。
因此，這座黃河上游邊的狹長古城，留給我兩種風(fēng)韻：濃厚與清甜。
蘭州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分開煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平時的食量。
我蘭州的朋友范克峻先生是一位歷盡磨難之人，經(jīng)常帶我到一家鋪子吃牛肉面。掌勺的馬師傅年事已高，見范先生來便親自料理一切，不容有半點差池。范先生輕聲告訴我，這位馬師傅實在是一位俠義之士，別看他每天只是切肉煮面，你完全可以把一切信托于他。30多年前，一位每天到這兒吃面的演員突然遭冤被捕，關(guān)在監(jiān)獄里，判刑不輕。妻子親朋都離他而去，過年過節(jié)時也沒人來探望。他萬萬沒有想到，竟然是這位馬師傅出現(xiàn)在鐵窗之前，手提一包干切牛肉，無言捧上。如此者每年不斷，一直延續(xù)整整20年之久。20年后，演員的冤案昭雪平反，他又重登舞臺，名震全城。不管他用什么方式來邀請和感謝，馬師傅全不接受，只在他每天早晨來吃牛肉面時，投以輕輕一笑。
正說著，馬師傅的牛肉面已經(jīng)煮好端來，只一口，我就品出蘭州的厚味來了。
在風(fēng)味上，白蘭瓜與牛肉面正恰構(gòu)成強烈對比。這種瓜吃時須剖成長條，入口即滿嘴清涼，味不濃，才嚼幾下就消融在咽喉之間，立時覺得通體潤爽。據(jù)說白蘭瓜是外來品種，蘭州接納了它，很快讓它名揚中華。蘭州雖然地處僻遠(yuǎn)的西北，卻是聞名的瓜果之鄉(xiāng)。只要是好瓜好果大多都能在蘭州存活，而且加添上一份香甜?；疖嚱?jīng)過蘭州站，車廂里會變戲法一樣立即貯滿了各種瓜果，性急的旅客立即取刀削食，滿車都是甜津津的清香。
瓜果的清香也在蘭州民風(fēng)中回蕩。與想象中的西北神貌略有差異，這兒的風(fēng)氣頗為疏朗和開放。衣著入時，店貨新潮，街道大方，書畫勁麗，歌舞鼎盛，觀眾看戲的興趣也灑脫的正常。京劇、越劇、秦腔都看，即便是演一個外國話劇，票房價值仍然很高。去敦煌必須經(jīng)蘭州，因此在蘭州的外國旅游者很多。蘭州的一大缺憾，是機場離市區(qū)實在太遠(yuǎn)，極為不便；但蘭州機場女播音員的英語水平，在我聽來，在全國機場之上，這又給國際友人帶來了一種舒坦。
這便是蘭州，對立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。中華民族能在那么遙遠(yuǎn)的地方挖出一口生命之泉噴涌的深井，可見體力畢竟還算旺盛的。有一個蘭州在那里駐節(jié)，我們在穿越千年無奈的高原時也會浮起一絲自豪。
因此，這座黃河上游邊的狹長古城，留給我兩種風(fēng)韻：濃厚與清甜。
蘭州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分開煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平時的食量。
我蘭州的朋友范克峻先生是一位歷盡磨難之人，經(jīng)常帶我到一家鋪子吃牛肉面。掌勺的馬師傅年事已高，見范先生來便親自料理一切，不容有半點差池。范先生輕聲告訴我，這位馬師傅實在是一位俠義之士，別看他每天只是切肉煮面，你完全可以把一切信托于他。30多年前，一位每天到這兒吃面的演員突然遭冤被捕，關(guān)在監(jiān)獄里，判刑不輕。妻子親朋都離他而去，過年過節(jié)時也沒人來探望。他萬萬沒有想到，竟然是這位馬師傅出現(xiàn)在鐵窗之前，手提一包干切牛肉，無言捧上。如此者每年不斷，一直延續(xù)整整20年之久。20年后，演員的冤案昭雪平反，他又重登舞臺，名震全城。不管他用什么方式來邀請和感謝，馬師傅全不接受，只在他每天早晨來吃牛肉面時，投以輕輕一笑。
正說著，馬師傅的牛肉面已經(jīng)煮好端來，只一口，我就品出蘭州的厚味來了。
在風(fēng)味上，白蘭瓜與牛肉面正恰構(gòu)成強烈對比。這種瓜吃時須剖成長條，入口即滿嘴清涼，味不濃，才嚼幾下就消融在咽喉之間，立時覺得通體潤爽。據(jù)說白蘭瓜是外來品種，蘭州接納了它，很快讓它名揚中華。蘭州雖然地處僻遠(yuǎn)的西北，卻是聞名的瓜果之鄉(xiāng)。只要是好瓜好果大多都能在蘭州存活，而且加添上一份香甜?；疖嚱?jīng)過蘭州站，車廂里會變戲法一樣立即貯滿了各種瓜果，性急的旅客立即取刀削食，滿車都是甜津津的清香。
瓜果的清香也在蘭州民風(fēng)中回蕩。與想象中的西北神貌略有差異，這兒的風(fēng)氣頗為疏朗和開放。衣著入時，店貨新潮，街道大方，書畫勁麗，歌舞鼎盛，觀眾看戲的興趣也灑脫的正常。京劇、越劇、秦腔都看，即便是演一個外國話劇，票房價值仍然很高。去敦煌必須經(jīng)蘭州，因此在蘭州的外國旅游者很多。蘭州的一大缺憾，是機場離市區(qū)實在太遠(yuǎn)，極為不便；但蘭州機場女播音員的英語水平，在我聽來，在全國機場之上，這又給國際友人帶來了一種舒坦。
這便是蘭州，對立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。中華民族能在那么遙遠(yuǎn)的地方挖出一口生命之泉噴涌的深井，可見體力畢竟還算旺盛的。有一個蘭州在那里駐節(jié)，我們在穿越千年無奈的高原時也會浮起一絲自豪。
甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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