長沙歐陽神來福特色小吃技術(shù)培訓燒烤技術(shù)燒烤配方培訓

1．“直接燒烤”和“間接燒烤”?　　大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐??
式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。?　　A、直接燒烤?　?、侔亚蛱挤旁跓緺t碳架的中央。?　　②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。?　　B、間接燒烤?　?、偾蛱键c燃后置于碳架的兩端。?　　②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。?　?、凵w上爐蓋，用風門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。?　　2．常見食品的燒烤時間與火候掌握?　　燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。?　　一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。?　　3．組裝、點火和燒烤基本步驟?　　先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳?　　1．在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘.點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。?　　2．木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。?　　3．將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。?　　4．燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。
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