牛扒牛排技術(shù)培訓(xùn)

培訓(xùn)
內(nèi)容

牛扒系列：
1.牛肉的部分分割和用途：牛肉的分類；牛肉的部分分割和用途；牛肉的選用
2.牛排醬汁制作:布朗基礎(chǔ)湯 ★布朗少司（燒汁）★洋蔥少司 ★黑胡椒少司 ★迷迭香少司 ★紅酒少司
3.煎各式牛排：3成熟牛排 ★5成熟牛排 ★7成熟牛排 ★煎牛柳（牛里脊）★成熟牛柳 ★成熟牛柳；★成熟牛柳 ★全熟牛柳。
4.牛排制作品種：西式牛扒套餐 ★西冷牛扒 ★肉眼牛扒套餐 ★丅骨牛扒套餐 ★菲力牛扒套餐 ★牛仔骨牛扒套餐 ★雪魚扒套餐 ★煙三文魚等。
5.西式蔬菜橄欖的制作練習(xí)：削制土豆橄欖 ★削制胡蘿卜橄欖 ★削制青瓜橄欖

沙拉果拼：
1.沙拉的分類：開胃沙拉 ★主菜沙拉 ★水果沙拉
2沙拉汁的制作:蛋黃醬 ★千島汁 ★法國汁 ★油醋汁 ★凱撒汁 ★香橙水果沙拉 ★酸奶香草沙拉汁。

意大利面制作
1意大利面：意大利面的種類 ★意大利面醬汁 ★意大利面的煮制 ★番茄少司的制作。
2意大利面制作品種：肉醬意大利面 ★茄汁海鮮意大利面 ★咖喱風(fēng)味意大利面 ★蝦仁菌菇意大利面 ★肉醬千層面 ★海鮮貝殼面。

濃湯制作：
1．湯的分類：按濃度分 ★按顏色分 ★按溫度分 ★按原料分
2．湯制作品種：奶油玉米濃湯 ★菠菜茸湯 ★百慕大魚周打湯 ★意大利蔬菜湯 ★凍胡蘿卜湯 ★羅宋湯。

培訓(xùn)課程安排

1.在最新理念設(shè)計(jì)的仿真、仿市場培訓(xùn)間，全仿真、立體實(shí)踐培訓(xùn)；

2.學(xué)習(xí)時(shí)間：一般學(xué)習(xí)7-10天左右，包教包會不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。